德阳观察 王攀

2024年6月27日，由剑南春担任品牌推荐官的“遇见德阳”城市品牌形象网络推介正式启动。要想“”遇见德阳“”，就不得不提德阳的美酒。从“唐时宫廷酒”算起，剑南春至今已传承1500多年。是什么保证了它拥有持久的生命力呢？我们找到了一位国家级酿酒大师，来解析这一杯美酒为何如此历久弥香。作为中国名酒时代的见证者、推动者和守护者，剑南春集团公司的总共工程师，国家级非物质文化遗产代表性传承人，中国著名的酿酒大师徐占成老先生让中国的名酒精神，在剑南春身上得到了很好的赓续。

得天独厚的千年佳酿

很多人熟悉剑南春，是那句“唐时宫廷酒，今日剑南春”。但实际上，有史可考的剑南春历史要追溯到南齐永明五年。多位业内人士甚至表示，剑南春的酿酒工艺可能源于三星堆文明。正是如此悠远的历史，让德阳成为名副其实的古蜀之源。

一方水土养一方人，徐占成告诉记者，“美酒的产生少不了两个条件，一是自然生态环境，二是悠久的酿酒历史。”剑南春背靠龙门山，冬无严寒，夏无酷暑，雪山融水取之不尽。这里栖息着7000多种植物，5000多种动物。良好的生态环境，有利于微生物生长繁殖和产出好酒。好的水土，让剑南春从1500多年前的北齐开始，就用三合土做的小窖池开始产酒，不断传承与创新至今。如今，传承了1500余年的剑南春的天益老号老窖池群，已成为全国规模最大，连续生产时间最长的老窖池群。酿造时产出的香味物质不仅多，还具有剑南春自己的独特性。而其占地5万平方米，放有2.3万个陶坛佳酿，则是目前中国最大的单一原酒陶坛陈贮存库。这些都是铸造剑南春的品质根基。

传承创新的今日名酒

风起云涌的中国白酒江湖，品牌沉浮起落，行业竞争激烈，也带动了行业诸多变数。剑南春得以持续蓬勃发展，其底气来源于自身的底蕴深厚、持续创新。

“既要保护传统，更需融合创新。”徐占成表示，“经过多年的探索，剑南春实现了将传统工艺，与现代科学技术有机融合，探寻了酒的香味物质的生成机理，和提高产品质量的技术总结。”如今，剑南春形成了独创的“一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合”的经典酿酒特色工艺，酿造出优美、浓郁和绵甜的白酒。除此之外，历久弥香的背后更离不开一代一代的传承。徐占成说道：“作为中国著名酿酒大师，有责任和义务守正创新，把多年潜习和研究传统技艺的精髓传承下去，除了自己要总结好以外，更要把经典部分让年轻人代代相传。”

当然，剑南春的发展还在于外部环境成就、政府支持。长期以来，德阳市委、市政府全力推动白酒产业全产业链的蓬勃发展，构建起以剑南春为龙头的“1+N”白酒产业体系和品牌矩阵，旨在打造具有全球影响力的白酒优势产区、千亿白酒产业集群。近年来，剑南春销售收入持续增长，正全力冲击300亿目标。从“次高端王者”到剑指高端，剑南春在产品、模式上持续发力，擦亮中国名酒金字招牌。

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