川观新闻记者 王型芳 文/图
川酒高质量发展，企业如何干？日前，川观新闻记者走进宜宾产区南溪酒业，探访这家“四化”酿造先行者的高质量发展之道。
从宜宾三江汇流处出发，沿长江顺流而下向东驱车约50公里即到达宜宾市南溪区。南溪酒业便坐落在南溪经济开发区九龙食品园区，整个南溪酒业占地1025亩，临江依山而建，在这里，科技助力下的“智慧酿酒”正在进行中。
“四化”酿造的先行者
南溪酒业智能酿酒车间。图片由受访者提供
与传统酿酒车间里工人们忙碌地润粮、拌料、上甑、摘酒不同，走进南溪酒业酿造二车间，入眼是一排排闪着银光的不锈钢盖，用于代替封窖泥密封窖池，接着便是各种机器正在忙碌运转——智能行车起窖、机器人上甑、移动接糟……整个车间分布着2352口窖池，白酒年产量1万吨。南溪酒业副总经理刘怀臣告诉记者，如此规模的车间，满负荷生产仅需100多名工人，相比以前节约人工近90%，出酒率也提高了。
据悉，南溪酒业始建于2012年，从诞生之初，就坚持推进“机械化、自动化、信息化、智能化”酿造，是目前国内浓香型白酒“四化”酿造的先行者。目前，南溪酒业已建设智能酿造车间4个，生产线34条，共计有5616口窖池，年产酒2.1万吨。
自动起糟
“四化”酿造的核心是通过对经验丰富的老师傅的工作流程进行研究，将传统酿酒生产模式中部分口口相传不可量化的传统经验显性化，用现代化装备、技术及方式，实现了精细化操作和定量化控制，确保了生产的标准化及原酒品质稳定。
目前南溪酒业的“四化”酿造主要应用场景有机器人上甑、智能行车、感温封窖、窖泥跟踪、信息自动采集、不锈钢盖厌氧发酵、自动分层起糟等。从车间悬挂的控制面板上可以看到无论是起糟、加料、接料、摊凉还是上甑、黄水抽吸，多种操作都可以“一键搞定”。
机器人上甑
据刘怀臣介绍，“四化”酿造推进了生产模式和生产场景的创新，但坚持传统浓香酿造工艺和白酒品质评价标准不变，本质上是用现代技术来保证标准化的高质量生产，推进“四化”酿造的主要目的就是为了提升酒的品质。
目前南溪酒业酿造车间机械化已基本实现，自动化程度实现了70-80%，信息化约在40-50%左右，智能化在持续引进和升级中。
白酒智能化酿造是产业发展方向
“白酒智能化酿造是产业发展大趋势，很多企业都在进行尝试和研发，有不少成功案例。”刘怀臣告诉记者，目前全行业仍然面临着微生物发酵环节和酿酒过程需要人工干预等问题，在企业实际生产中，“四化”程度仍有很大增长空间。
智能显示面板
对此，有业内专家表示，“四化”程度提升，其关键并不仅仅在于酒企。“智能酿造还高度依赖机械电子、芯片、生物技术等，需要酒企加强与国内顶尖科研院所、设备研发制作厂家的联系，将一些高新技术和设备引入白酒产业，这是整个行业智能酿造面临的共同问题。
《中国酒业“十四五”发展指导意见》中曾提到，要以智能化酿造推动创新发展，深入推进关键工序智能化、生产控制自动化和供应链优化，推动产业科技创新、工艺创新和管理创新，助力产业转型升级。
但从实践看来，白酒产业数智化不仅仅是硬件设备、软件技术的迭代，也是业务、流程、管理、模式等全方位、全链条的升级。
目前，南溪产区已发展成为宜宾市除五粮液以外最为集中、规模最大的五粮浓香白酒产区。2023年，全区12户规上白酒企业实现产值14.33亿元、增长8.23%，实现税收4.71亿元、增长59.45%。
当前四川正在持续推动制造业“智改数转”，作为传统优势产业和科技升级洼地产业的白酒产业，正在迎来数字化转型和智能化升级。更多的“南溪酒业”正拉开企业技术改革大幕，迎接古老产业的科技风口。
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