广东近来绵绵不绝的雨水没能阻挡食客们的脚步，下午3时左右走进民信老铺（双皮奶博物馆店）时，店内2层几乎看不到空位。食客们一边品尝着刚做好的双皮奶、一边悠然度过下午时光。
这家成立于1925年的百年老店，真正践行了什么叫做“专注双皮奶事业100年”。民信饮食服务有限公司执行董事董毅莹告诉记者，民信老铺得以延续的秘籍，就是两个“一点”：双皮奶制作传承专注一点、创新概念比别人快一点。
如今，民信老铺已经开启了第四代的故事。除了在顺德地区做好双皮奶，民信双皮奶走上抖音、走出广东，吸引四面八方的食客奔赴顺德，只为那一口醇香甘糯。
传承三代，讲好非遗故事需要延续
“甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。”说的就是顺德双皮奶。
相传，在1925年（清末民初）的顺德大良近郊“白石村”，村民“董孝华”以养水牛为生，机缘巧合下，董孝华发现刚挤出的水牛奶用猛火煮熟后保存期长，且熟牛奶冷却后表面结的奶皮甘香醇厚。经过一番尝试，董孝华结合当时已有的炖奶技术研制出了双皮奶。
因为双皮奶的口感十分美味，董孝华就在大良开了一个小门店进行售卖。自此，顺德美食榜又多了一味。董毅莹指着大良华盖路商业步行街上的另一家民信老铺告诉记者，“就是那家店，这是民信的第一家店铺，距今已有99年历史。”
如果要回顾民信的发展，位于华盖路的这家民信老铺是最有发言权的。它经历过抗日战争的洗礼、也曾在个体企业合作化的洪流中被关闭，直到1990年才得以重新开业。
董毅莹的父亲董兆祥是董孝华的第十子，他16岁开始随父亲到“民信”学艺，是同辈兄弟中手艺最出色的一位。在民信难以营业的时期，他去过鞋厂、副食厂，但始终无法放下双皮奶。“我爸爸常说自己是空有一身技术，但英雄无用武之地，只能经常在家里做双皮奶给我们吃。直到改革开放后，他意识到机会来了。”
1990年，董兆祥决心重新开业，接手民信老铺。自此，民信老铺也迎来蓬勃发展期。1998年，因为大良华盖路的民信老铺已无法容纳客流，董兆祥决心开一家分店，并将分店的担子给到儿子董承翰。
从一代到三代，董家人沿袭的都是将下一辈带在身边的“传带模式”。据董毅莹回忆，自己也是16岁开始进店帮忙。不过，不同于弟弟董承翰一开始就接班，董毅莹的接班要更晚些。
大学毕业后，董毅莹进了顺德当地的国土局工作。在当时，这绝对算得上是一份优质的工作。直到2004年，父母身体逐渐不如当年，弟弟一个人无法顾及两家门店。面对这一情况，董毅莹辞去国土局的工作，开始成为接班的第三代。“很多人为我可惜，觉得浪费了很好的机会，但我既然决定了就不会回头。”
自此，2005年，民信老铺正式进入“第三代”，也进入了另一个发展高速期。
传承使命，讲好非遗故事需要更开放
“大胆创新、勇于实践”的顺德精神在民信第三代的董承翰、董毅莹姐弟身上得到了淋漓尽致的发挥。当被问及双皮奶博物馆的想法是从何而来时，董毅莹笑道，其实这并不是商业行为，纯粹只是自己想去做一些历史展示与传承。
2019年，机缘巧合下，董毅莹盘下了民信老铺（双皮奶博物馆店）这家店铺后，突然发现顺德双皮奶吸引了越来越多的外地游客前来打卡，但目前顺德还未有一个空间可供展示顺德双皮奶的百年历史。既然没有人做，她就自己打造一个空间。
经历一年的打磨和建设，2020年，就在华盖路上，民信老铺打造了全国首个“双皮奶制作技艺文化及历史展厅”，这家店也因此得名为民信老铺（双皮奶博物馆店）。这是顺德首个以广东名小吃双皮奶为主体的民营公益展览空间，并于当年11月27日正式对外免费开放。记者在现场看到，空间内以民信的发展为主线，描绘出了顺德双皮奶的发展历程与技艺。
董毅莹坦言，博物馆的开放吸引了更多游客来打卡，也进一步带动了店内的客流和销量。
从16岁开始进店帮忙、到正式接手店铺，眨眼又是一个20年过去，在董毅莹的心目中，做好顺德大良双皮奶已经成为自己的使命和责任。“其实有很多人劝我去做加盟，我也知道这是赚钱路。但我始终认为有的事情比赚钱更重要，这是一种传承与精神。”
2022年，民信老铺被评为省级非物质文化遗产，董毅莹的弟弟也成为双皮奶制作区级非遗传承人（第三代）。事实上，获得这一荣誉对当时的董毅莹来说，实在是一针强心剂。
彼时，由于人们都很难踏出家门，店内的客流量少得可怜，但员工成本、店面租金各项费用却不能暂停。最难的时候，董毅莹也想过要不要关掉几家门店止损，“要不要守下去？当时一直在思考这个问题。但庆幸当时坚持下来了。”获得省级非遗和区级非遗传承人认证后，民信老铺得到了更大的认可。
同样是2022年，民信老铺也被评为双皮奶传承基地，积极参与粤菜湾区标准建设工作。事实上，为了保护非遗技艺，民信老铺还开设了双皮奶技艺研习班。寒暑假期多次招募组织青少年到店内学习顺德双皮奶美食文化。由非遗传承人董翰承带领学习、体验双皮奶制作技艺。
当然，守成固然重要，但在民信发展的路上，刻在顺德人骨子里“敢为天下先”的创新意识一直存在。而2022年的困境更是让董毅莹坚信，老品牌必须投身到现代化的洪流中去。
传承创新，讲好非遗故事需要新平台
要创新、要与时俱进，必须两只脚走路。一只脚要走好的，是产品路。
在经典双皮奶口味外，民信老铺尝试了很多更贴合年轻人的新口味：椰皇炖奶、焦糖炖奶等等。如今，第四代们则开始尝试将双皮奶与奶茶、双皮奶与咖啡做结合，进行更大的“跨界创新”。
“相比我和我弟弟，下一代的想法又更开放。譬如我儿子喜欢喝奶茶，他就想做手作的双皮奶奶茶。民信旗下的子品牌‘白森’就是主营双皮奶茶饮品牌。我认为需要让他们去创新和挑战。”董毅莹表示。
另一只脚要走好的，是品牌路。
2022年，民信老铺入驻了抖音生活服务（即在抖音上团购），在抖音拍短视频传播文化故事。这也是董毅莹的决定，她意识到线上平台会是一条新的出路。
双皮奶保质期不长、受到堂食限制，怎么线上销售？董毅莹想到的办法是，一方面尽量让双皮奶走出去，另一方面把外面的人引进来。
通过抖音的推广，来自全国各地的食客们知道了在顺德大良有一家专注百年的双皮奶店叫做民信老铺，自发前来打卡美食。传播力变广了、曝光率增高了，再加上团购套餐形式的吸引，销量自然而然就上涨了。目前，民信老铺的13家门店都入驻了抖音生活服务。
与此同时，面对外地消费者的需求，民信老铺也尝试以快递形式将双皮奶寄出去。如今，每年的1-6月份，民信老铺双皮奶都可以寄出到全国大部分地区，让被种草的人们不到顺德就可以品尝。
在董毅莹看来，如果说百年传承让民信老铺在顺德搭好了地基，那么抖音等生活服务平台就是让民信老铺的影响力走出了顺德。这不仅仅是促进了双皮奶的销量，更是让老字号商家有更多的机会和窗口去讲好传承与创新故事。
事实上，商家通过拍短视频、直播、达人探店推荐等方式在抖音生活服务经营，将店铺和产品的历史、特色充分且生动地展现，实际实现了内容+销售一体的闭环。这样的途径不仅能获得更多年轻人喜爱，还能够有效提高商家收入，助力商家经营规模扩张，帮助实体经济增长，带动经济发展。
下一步，董毅莹希望能够组建自己的品牌策划团队，沉淀好民信自己的故事。“希望以后能把民信老铺开到上海、杭州去。”
文字 | 杭莹
图片 | 受访者供图
校对 | 彭继业
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