四川农村日报记者 罗敏 文/图/视频
擀酥麻饼
在江油市，
曾是不少人儿时独特的生活记忆。
如今，
那熟悉的味道哪里找寻？
找回记忆
不经意间，
从江油市区经涪江一桥进入三合镇，
沿涪江岸边前行，
进入一条不起眼的老旧小巷，
就在三合下街119号
擀酥麻饼传习基地的牌子
就出现在视线里。
还找到绵阳市级非遗项目擀酥麻饼制作技艺
代表性传承人黄静，
这里是制作擀酥麻饼的起始地。
红色的木门内，
仿佛静静述说着关于民间美食传承的故事。
有句俗语是“天干饿不死手艺人”，1986年，时年18岁的黄静从三台农村到江油投奔亲戚，拜师学艺从事擀酥麻饼制作，坚持至今30多年。
这一道民间传统糕点，也发展成当地一道非遗生产性保护的特色名片。
四川省乡村手艺大师黄静。
传承人说
做这个起早贪黑，工艺繁杂枯燥，太辛苦了，也挣不到啥子钱，很多人都坚持不下去。
2007年以前，黄静的作坊一直自产自销，在推行食品行业的QS认证后，黄静联合另两位同行，组建成立江油诗冠食品厂，吸纳周边十余位留守妇女务工。
报团发展下，擀酥麻饼迅速走出江油本地，进入绵阳、成都、广元、重庆等地市场，年产值也逐年攀升，2019年达到近400万元。
今年６月，擀酥麻饼传习基地挂牌后，前来体验的学生、周边市民络绎不绝，黄静总是毫无保留地进行技艺展示，并全程指导。
不久前，黄静捧回第四届四川省乡村手艺大师的荣誉，对这份荣誉，他说是激励更是责任，他希望通过不断推广、传播，让这江边的擀酥麻饼香飘进更多百姓家。
我教你做
江油擀酥麻饼，
是从江淮一带引进
经过改良而来的地方特色糕点。
其工艺，从用料到制作，都极为讲究。
选料
擀酥麻饼选用当地出产的优质小麦面粉、花生、麦芽糖、核桃、果脯、芝麻、菜籽油饼等为原材料
揉面
将面粉、麦芽糖、菜籽油等按比例拌匀揉搓。
揉搓面团时，力道均匀，确保酥饼的柔、细。
然后放入模具压制定型，再放入簸箕撒上芝麻。
嵌酥
给面皮嵌酥，增加面皮的层次感，再对折轻轻擀制。在擀的过程中，着力要均衡，避免烂酥。
烘烤
将做好的擀酥麻饼放放平口锅，加盖在柴火灶上烘烤。
经烘烤后，裹着芝麻的金黄麻饼酥脆可口、甚是诱人。
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