四川农村日报全媒体记者 洪瑜 文/图
进入夏季，麻辣鲜香的小龙虾是当之无愧的“宵夜顶流”。然而小龙虾不宜过量食用，近日，有网络平台传出提示：注意哈夫病！建议一次食用小龙虾不超10只。相关话题冲上热搜，引发网友热议。
那么，什么是“哈夫病”？应该如何健康食用小龙虾？
虾农分拣小龙虾。
●什么是“哈夫病”？
发病率低，诱因较多
据悉，“哈夫病”最早发现于波罗的海沿岸，是一类原因不明的横纹肌溶解综合征，世界各国均偶有发生。其典型症状有：肌肉痛、乏力、呼吸困难、恶心呕吐、肢体麻木、胸背部疼痛等。
然而，能引起人横纹肌溶解的原因有多方面。食物、遗传性疾病、肌肉外伤、运动过度、中暑、药物副作用等也有可能导致横纹肌溶解。所幸的是治疗难度不大，多数病人治疗后即可恢复健康。
成都市第一人民医院肾脏内科主治医师敖广宇介绍，目前“哈夫病”现有的研究资料较少，主要集中在病例报告，总体的发病率较低。
记者获悉，食用污染水域中生长的小龙虾，可能引发横纹肌溶解综合征，这与小龙虾体内积累的毒素有关。其次，如果在烹饪小龙虾过程中处理不当（如烹饪时间过短或方法不适），小龙虾体内的毒素没有被完全破坏，也有可能导致食用后出现健康问题。另外，有些人可能对小龙虾中的特定蛋白质或化学物质过敏，也会引发免疫反应及肌肉损伤。
●专家回应
无须“谈虾色变”
“民众对小龙虾存在认知上的误区，觉得小龙虾很脏，这是片面的。”四川省农科院水产研究所党委书记杜军介绍，目前四川人工养殖的小龙虾通过稻田和池塘两种方式进行，市面上基本没有野生小龙虾售卖，民众对四川小龙虾的品质大可放心。
稻田或池塘养殖的小龙虾，虾身洁净，消费者可以放心食用。
对于“吃小龙虾会诱发横纹肌溶解综合征”这一话题，杜军给出明确答复：“吃小龙虾与横纹肌溶解没有直接关联，大家无须‘谈虾色变’。”对此，中国科学技术协会、上海疾控、上海市第五康复医院等专业机构也都公开表示，目前没有足够证据证明“吃小龙虾会诱发横纹肌溶解综合征”。
“小龙虾对水质要求其实挺高的，在养虾前要养好水草，起到调控水质等作用。”杜军介绍，从营养价值来说，小龙虾蛋白质含量丰富，口感风味独特受到民众喜爱。从更高的层面看，小龙虾对农户增收效益明显，还能提高农户种粮积极性，是个很好的水产品种。
近年来，四川大力推广水产绿色健康养殖，稻田虾、稻虾米成为绿色、有机的代名词。“因为小龙虾对农药化肥极其敏感，稻虾田产出的大米绿色无公害，不少养殖户都自己留着吃，不舍得拿出来卖。这也侧面证明了小龙虾的品质。”长期从事稻虾养殖的某农户说。另外，随着我国食品安全监管力度愈来愈强，相关标准也日益完善。小龙虾来源正规、彻底煮熟，就不必过于担心安全问题。
认知多一点
如何选购小龙虾？
闻气味、看外观、摸虾壳
生长于良好水域的小龙虾，带有虾腥味，没有腐败等异味；新鲜的小龙虾外壳干净、色泽均匀、尾部弯曲有力量；虾壳坚硬的是“老虾”，“年轻的小龙虾”外壳如指甲般有弹性，建议选购外壳较软的小龙虾。
如何制作小龙虾？
注意保存、处理、烹饪
在保存方面，建议购买后在清水中暂养，让其吐干净体内的污物，并置于阴凉处尽快食用，确保新鲜。
在处理方面，虾头、虾线作为重金属和粪便聚集处，建议去除后使用。
在烹饪方面，小龙虾一定要煮熟、煮透，一般用100摄氏度水至少煮10分钟，虾体颜色鲜红即为煮熟。
外出就餐如何避雷？
在外就餐，发现小龙虾有浓烈腥味、虾体散开、肉体松软没有弹性、壳身有较多黏性物质的情况，请勿食用。
虾头能不能吃？
虾主要的内脏器官，如心脏、鳃、胃等等都集中在虾的头部，此处易富集较多的重金属类物质，因此少吃或不吃虾头。
这里特别提一下虾头里的“黄”，它既不是虾卵也不是虾屎，而是小龙虾的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏，容易被污染，最好别吃。
虾线一定要去掉吗？
虾线是虾的消化道，理论上来说确实不算干净，多多少少会有残留的排泄物和未消化的食物残渣，所以通常建议在处理虾的时候把它去掉。
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