四川农村日报全媒体记者 徐灿红 文/图
寻源，公元前53年，茶祖吴理真在蒙顶山驯化七株野生茶树，开启世界有文字记载最早人工种茶的历史先河。
种缘，公元641年，文成公主携蒙顶贡茶入藏，开辟了西藏1300多年饮茶史，千年来“川藏茶马古道”驼铃声不绝。
展愿，公元2023年，由边销到内销，由藏饮到汉饮，面对新需求新市场，雅安藏茶谋求破局，开启“藏茶汉饮”新篇章。
12月25日，由雅安市人民政府主办，雅安市雨城区人民政府、雅安市文体旅游局、雅安市农业农村局、雅安市供销合作社联合社共同承办的“圣地之饮，雅安藏茶——雅安藏茶产业高质量发展大会”在雅安雨城举行，藏茶领域顶尖专家、企业家共聚一堂，为雅安藏茶探寻破局新思路。
●重传承
千年非遗历久弥新
雅安藏茶是什么茶？
据悉，雅安藏茶属于黑茶类，是中国黑茶的典型代表，在雅安生产，因数千年来主要销往西藏、青海等地，深受藏族同胞喜爱而得名。在不同历史时期又被称为乌茶、边茶、边销茶、四川南路边茶等。
“2008年，中国茶叶流通协会与雅安市委市政府商定，将在雅安地区生产的边销茶统称为‘藏茶’，并授予雅安‘中国藏茶之乡’称号。”中国茶叶流通协会会长、全国茶叶标准化技术委员会主任委员王庆道出雅安藏茶名字由来。
中国工程院院士、湖南师范大学校长刘仲华介绍：“细分品类上，雅安藏茶主要有康砖、金尖、毛尖、芽细、金玉、金仓等，具有‘浓、厚、红、醇’的特点。”
经过千年传承与发展，雅安藏茶制作技艺历久弥新。2008年，南路边茶（雅安藏茶）传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产；2011年，入选第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单；2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，南路边茶制作技艺名列其中……
以非遗传承为核心，雅安构建了“非遗保护中心+大师工作室（传习所）+生产性保护示范基地+博物馆”保护体系，让这一传统制作技艺“密码”，持续赋能雅安藏茶。
●待破局
竞争激烈、价格倒挂
“黑茶属于后发酵茶，富含的维生素、茶多酚等，满足了高寒地区人们的去膻化食、补充维生素等需求。”王庆介绍，边销茶作为特需用品，一直以来都受到各方完备的供应保障。
“目前，我国茶类消费结构已完成调整和升级，新茶饮、花草茶及茶衍生品等成为新消费增长极，围炉煮茶、宋代点茶等茶文化现象涌现。”王庆表示，在年轻消费群体崛起、健康理念需求增长等因素推动下，国内外茶类消费需求强劲，对于边销茶而言，既是挑战又是机遇。
与此同时，“边销茶长期产销价格倒挂，且边销茶产地产能溢出，边销茶有着破局的内在动力。”王庆认为，外在因素和内在因素的作用下，“拓展内销、藏茶汉饮”成为边销茶产地的普遍诉求。
“开发高端特色产品，实现‘粗茶细作、藏茶汉饮、边销内销’是雅安藏茶高质量发展的必由之路。”王庆提出建议。
●新思路
优化工艺、提升知名度
千年以来，边销是边销茶的唯一渠道。从未涉足内贸的边销茶，能否适应新环境？边销茶的底气来自哪里？
“通过科学论证，四川黑茶的健康功能不断被挖掘和证明，这与其富含多酚类、咖啡碱、茶多糖等生物活性物质有关，这些活性物质具有调节代谢、延缓衰老、调节免疫等健康属性。”刘仲华表示。
百淬成钢。每一片优质茶叶的“炼”成，都离不开品种和制作技艺的“锤炼”。
“通过对茶树品种适制性研究，发现福云4号茶树品种加工的藏茶，具有汤色橙红明亮、香气陈香浓郁、滋味醇厚回甘等品质，且水浸出物、茶色素、茶多糖等含量较高。”四川省藏茶产业工程技术研究中心执行主任、四川农业大学教授何春雷介绍。
“雅安藏茶具有‘红、浓、陈、醇’的品质特点，其初制工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥。”何春雷指出，其中，渥堆是影响藏茶品质形成的关键工序，“藏茶加工工艺的优化，应主要关注渥堆参数优化和渥堆设备研制。”
研究表明，通过外源酶辅助藏茶渥堆发酵生产出的藏茶，与传统藏茶相比，“水浸出物、茶黄素、茶红素、茶褐素含量均增加，并产生花果香型香气物质，极大地改善了藏茶风味。”何春雷介绍。
“雅安藏茶在降脂降糖、耐缺氧抗疲劳、调理肠胃等方面的作用，已经被逐步论证。”何春雷说，对其保健功效内在机理的进一步研究以及基于此的产品研发，有着广阔前景。
“雅安藏茶如果从文化角度着手，进一步提高品牌知名度，抓住年轻消费群体，将会在黑茶中脱颖而出。”浙江大学CARD中国农业品牌研究中心副主任魏春丽表示。
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