闫晨宇 川观新闻记者  陈碧红

在美食林立的成都开一家餐厅，没有两把刷子可不行。除了撩你的胃，还要撩你的心，否则很难在美食江湖上长立足。

以辣见长的自贡菜，在成都开有上百家，但有哪家是让你看过第一眼、吃过第一口就记住的？近日，位于成都莲花北路的“祥和锦”自贡餐馆却突然火了起来，只因这个只有11张餐桌的小馆子里藏龙卧虎，惊艳四座。

老物件陪“吃饭”：

吃饭的桌椅岁数都比你大

在成都东门的莲花北路上，最近有家看上去不太起眼的小餐厅，成为了新晋网红。菜还没上，食客们就先对门里门外的各种摆件和装饰产生了浓厚兴趣。

为啥？因为这里的老物件特别有意思。

餐厅门楣上，三字招牌“祥和锦”来头不小，题词的正是中国当代书画巨匠范曾；吃饭的桌椅看似朴素，但各个都经历了时间的冲刷，坐在上百岁的桌椅上吃饭，处处散发的都是古董味；墙上的一张大象梭梭板照片，更是自贡全体70后、80后的集体回忆，全城标志性“宠物”陪伴着多少人一起成长。

老板曾化是地道的自贡人，在当地开办的餐馆也是小有名气。这一次，她大胆决定把餐馆开到成都来，目的就是希望做一桌最地道、最原汁原味、最有氛围的地方菜，让更多人尝到火辣的自贡味道。

“当你走进餐馆这道门，看到这些老物件就能引起对家乡回忆的共鸣，餐馆就算是成功了一半。”曾化说。

菜品有来头：

“硬菜”称霸   泡菜也是四川金奖傍身

任何一家餐馆，最吸引人、最打动人的还是味道。这家小餐馆虽然面积小，但是花的心思却不输大餐厅。

“吃饭都需要预定才行，不是故意扯眼球，而是为了确保新鲜，全部菜品都要现制作，没有一个小时搞不定。” 曾化说。

在菜单上，唯一的四道“硬菜”，个个都是自贡菜的典型菜品：鲜锅兔、鲜活土鳝鱼、稻田克猫儿、垰垰泥鳅儿。这些食材的主材和配料不仅全部从自贡运输过来，而且还特别“土”。

据厨师介绍，为了找到土泥鳅的货源，每周他们都会到自贡的农家地里，特意选择夜晚打着手电筒去泥地里捉，目的就是为了确保和在自贡当地吃到的菜品口感相当。

主菜花心思，小菜来头也不小。老板曾化透露，店里自制的泡菜，曾在2018年“美丽中国·品味四川”川菜挑战大赛上斩获四川名菜头衔，征服了专家和大众代表的味蕾。

“要想把地方川菜打出名堂来，店面大小不是关键，关键就在于做出特色、做出文化，留得住人、留得住心。”曾化颇有感悟地说。

【一起来学做自贡菜】

自贡鲜锅兔

主要食材：兔肉

制作食材：兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒

制作步骤：

1. 把兔子切成小块，用料酒，胡椒，盐，芡粉码好。

2. 把二荆条切成0.5cm的小段，仔姜切成细丝。小米辣切小段（能多小就多小，不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好。

3. 锅里放油先把码好的兔子炒一会儿。再盛出来。锅里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫县豆瓣下锅翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮两分钟。再依次放二荆条，仔姜丝，熟了就加盐和味精就可以起锅了。

自贡垰垰泥鳅

主要食材：泥鳅

制作食材：泡姜 泡海椒 老姜 蒜 酸菜 豆瓣酱 料酒 醋 白糖 盐 八角 大料 花椒 菜籽油 小葱

制作步骤：

1. 泥鳅去头、剖开去内脏。

2. 葱姜蒜酸菜全部洗净切碎。根据口味加，喜辣就多加泡海椒。酸菜可以调节酸度和咸味。

3. 热锅热油中爆炒泥鳅，至金黄色，起锅。不加任何佐料。

4. 将姜蒜大料八角花椒酸菜豆瓣儿（除了葱和白糖）放进炒了泥鳅的油锅中，爆炒。炒香后，加入适量开水制成汤料，烧开后，加入泥鳅，根据个人喜好添加一些青笋。

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