川观新闻·攀枝花观察 湛璐霜 川观新闻记者 兰楠

年末，攀枝花市仁和区平地镇迤沙拉村人十分忙碌。除了做杀猪饭，他们还要制作一道彝族俚颇支系村民钟爱的风味佳肴——肝生。

人们初见它，也许会贴上“血腥”“生猛”的标签。

肝生，又名“小煎不下锅”，意思是做这道菜不用在锅中烹饪，基本上有个大盆子就搞定了，是一道只在每年杀年猪时才制作的美食。

初入口，带着花生碎等佐料的香气，细嚼之后，包裹在里的味道才露出“端倪”——猪肉的香、猪血的鲜、橄榄皮的清甜在嘴里慢慢化开，口感层次丰富。大家品尝后纷纷竖起大拇指，尝过这道菜，会有一种新奇的满足感。

对迤沙拉的村民来说，肝生不仅仅是一道美食，更是一种将亲情、乡愁紧密连接在一起的团圆象征。

（视频来源：仁和区融媒体中心）

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