摄影 闫辰宇


闫辰宇 川观新闻记者 陈碧红

立冬当天，“奶茶”再次冲上了微博热搜榜。“在喝新品，太好喝了飘妹”“这不是秋天里的第一杯奶茶，也不是立冬后的第一杯奶茶，这是最近一个多月以来最想念的奶茶”“不晒奶茶，是因为胖得不敢吱声了吗？”……各种高颜值、各种新奇特口味的奶茶全网满天飞，生动演绎了什么是时下流行的“奶茶续命”的论调。

从“秋天的第一杯奶茶”梗刷屏，到“立冬后的第一杯奶茶”上热搜，今年的奶茶，为啥就这么“香”？

网友：

“奶茶续命”  快乐水喝起来

成都市中心的南纱帽街，正是年轻人的潮玩吃喝聚集地。在这条不到50米的路程中，密布着1点点、coco都可、蜜雪冰城、厝内小眷村等七家奶茶店，想想也是够拼了。

奶茶店如此打挤，生意能做得起走吗？为此，记者采用了最原始的计数方法——蹲点数人头。

结论：在一个小时内，大部分的奶茶店客流量均在30人以上，其中位于路口首家的茶百道因为口岸优势，能达到近50人。此外，三百米外的奶茶界“贵妇”喜茶（IFS黑金店），下午六时左右，仅五分钟时间，就有37位消费者端着奶茶离开。

在价位上，这些奶茶从几元到三十几元不等，年轻人是消费主体，其中又以女性消费者为主。

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今年初，《咖门》联动饮品行业发起“疫期饮品业门店生存状况调查”。报告显示，全国茶饮门店超九成停业，近七成零收入。但眼下，不怕胖的奶茶真爱粉们显然已经进入了“报复性”消费的状态。

自称“重度奶茶患者”的成都市民陶柔柯说，奶茶外卖重新上线时，几乎每天都要点一杯，满足自己对“快乐水”的需求，而大学生张佳畅喝奶茶的频率则是每两天喝一杯，高于疫情之前的一周两次。

来自美团的数据显示，奶茶作为疫情期间恢复最快的餐饮品类之一，外卖点单量维持在前三名。记者了解到，仅蜜雪冰城一家，在疫情之前每月外卖只有几百单，在门店复开后，外卖单量达到十倍增长。

奶茶店：

竞争激烈异常  门店“九死一生”

奶茶之于国内的年轻消费者群体，犹如神一般的存在。说出来一组数据，绝对让你想不到：

根据21财经网的数据显示，中国茶饮市场坐拥近5亿消费者，占总人口的36%，其中城市消费者占了2.54亿。也就是说，全国每十个人中，就有三个是“奶茶粉”。

市场庞大，当然谁看谁眼红。记者调阅天眼查发现，去年全国新增注册奶茶企业23000多家，与此同时，有3000多家奶茶企业倒闭，20000多家经营异常。据艾媒咨询数据指出，奶茶店开店一年后的存活率不足20%。

对于这一矛盾的现象，凯度消费者指数大中华区总经理虞坚分析认为，当前的茶饮市场，一方面进入门槛很低，门店对营业面积要求不高，原料由中央厨房配给，通过加盟制能实现迅速扩张，所以不断有新的店进入；另一方面，除了头部和有清晰卖点的企业，很多品牌的服务和产品类似，产品质量标准参差不齐，没有核心竞争力作为支撑，所以在日益激烈的竞争中又不断被淘汰，最终出现了这样的局面。

尽管竞争异常激烈，但是今年以来仍有不少人加入了开奶茶店的行列。“今年初关门的店铺较多，不仅有更多优质位置的店铺可以选择，店铺转让费也降低了不少，疫情后奶茶市场回暖，正是开店的好时机。”一些选择今年开店的店主表示。

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市场观战：

优品质VS性价比   市场两极分化背后的“微升级”较量

近两年来，在成都的大街小巷，有两家奶茶品牌扩张十分迅速：一家是定位中高端的喜茶，另一家则是代表中低端的蜜雪冰城。二者价格差距较为明显，但市场反应同样火爆。这，是什么逻辑？

11月5日，喜茶在成都恒大广场开了一家新店。开业当天，就迎来了一大波订单。下午4时记者到店时，前面还有100份线上订单正在制作中。

在成都地铁八号线文星站附近，一家蜜雪冰城的招牌“雪王”标志十分醒目。到11月8日，这家店刚好开业一个月，加上店主在内只有四个员工，一天的销售量达到400多杯，同样可观。

“加盟蜜雪冰城一家店的成本大概是35万，预计一年可以回本。”在店主张依柯看来，目前市场上倒闭的奶茶店，大多没有特色、同质化高，虽然与喜茶相比，蜜雪冰城走的是低价策略，但重点瞄准的正是消费能力有限的学生群体和小镇青年，这部分群体是奶茶的消费主力军，他对经营情况很有信心。

实际上，“直营+加盟”的模式，让蜜雪冰城在门店扩张速度一骑绝尘，如今更是高调打出了“全球突破1万家门店”的宣传语。随着加盟店逐渐进入核心商圈和一线城市，仅在成都春熙路为中心进行搜索，可以看到附近一公里内有17家蜜雪冰城的门店。

对于高端新式茶饮和性价比之王同台竞技，消费者又是什么心态？

记者在街头采访时，发现主要有以下几种观点：部分消费者认为，喜茶和蜜雪冰城给自己带来的心理感受是完全不同的，前者会让自己愿意在逛街时购买，想拍照发朋友圈，展示自己的消费品位，后者只是满足自己想喝饮品的欲望。另一些消费者表示，比起品牌，会更关注产品口味，在相似口感的情况下会倾向于低价产品。甚至有消费者表示，奶茶就是快消饮料，和有文化底蕴的茶不能混为一谈，谈不上高品质。

“在消费分级的背景下，主打优质消费体验和主打高性价比的产品，都具有较强竞争力。”凯度消费者指数大中华区总经理虞坚认为，蜜雪冰城受欢迎和喜茶的火爆，两者实质上都是顺应了生活方式的“微升级” 趋势。

在他看来，蜜雪冰城的某些消费人群可能之前喝的是瓶装饮料，现在变成现制茶饮，价格从两三块钱提高到五六块钱，这也是消费层级和饮品诉求的提升。

“不管什么路线，能否做好精准的市场定位、供应链的有效整合等基本面，才是热闹后的关键点。”虞坚说。

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