内江观察 王维 川观新闻记者 陈宇
谈及内江的面食文化，品类丰富，享誉省内外，其中最受欢迎的便是——内江牛肉面。面条细滑，牛肉鲜香，麻辣味浓。在20世纪八十年代，内江牛肉面便因其独具一格的风味，被载入了《川味小吃》《中国小吃》等专著。
“要说内江牛肉面与其他牛肉面的不同，在于对烧馅、用料、调味等诸多方面严格要求。”内江牛肉面协会会长余政权介绍，内江牛肉面以内江碱性湿面为主要原料，以大骨汤为汤底，红烧牛肉为臊子，添加熟油海椒、韭黄等配料而制成的具有口感细滑、麻辣鲜香风味的汤面。
内江牛肉面
这碗牛肉面不仅开启了内江人一天的生活，也是一种情怀，更是一份乡愁。《内江名小吃 内江牛肉面制作工艺规程》发布、川香念·内江牛肉面全新上市、内江牛肉面协会成立、“内江牛肉面”方便面风味料包开发研究、牛肉面将实现融合发展……一个又一个好消息的背后，是文化和传承在内江牛肉面积淀、是产业化发展对内江牛肉面引擎作用的体现。
那么作为内江美食的匠心，这碗面如何乘风破浪，在产业化发展之路上叫好又叫座呢？
为推动内江牛肉面健康有序高质量发展，树立品牌形象。4月30日，内江牛肉面协会成立，协会在成立前，与内江市餐饮协会、内江市场监管局、内江市商务局等制定《内江名小吃 内江牛肉面制作工艺规程》，明确内江名小吃内江牛肉面的定义、原辅料要求、制作工艺、食用方法和卫生要求等。
川香念·内江牛肉面
“这份《规程》只是一个团体标准，并不是说所有面店都必须参照执行，每个店可以根据自己的特色进行调整。”余政权介绍道，目前，内江牛肉面经营较为分散，以小门店为主，连锁企业较少，且标准化程度不高。内江牛肉拉面带动了相关产业发展和就业，出台相关规程有助于行业规范化，不仅能够更好地保护从业人员，还可以促进行业发展，形成更好的文化名片。
或许人们对于内江牛肉面最大的遗憾，便是离开内江之后，只能怀念，却难觅其味。正是因为这份对内江牛肉面的“乡愁”，内江供应链集团有限公司秉持“顺应当下食用潮流，最大化还原内江牛肉面堂食口感”的初心，打造“川念香·内江牛肉面”品牌，让在异乡的游子和离开内江的游客都能够吃到这样一碗正宗内江味。
“川香念极具地域特色，还富含⽂化内涵，结合全国优秀产品资源，力争成为独具内江特色的产品品牌。”内江供应链集团有限公司相关负责人表示，在做好面的同时，将打造多场景产品体验、串起消费新场景，如：新零售实体店、川香念内江牛肉面体验馆等，更加丰富内江牛肉面产业链条。
日前，内江职业技术学院现代农业学院开始申报新课题，聚焦“内江牛肉面”方便面风味包开发研究。该学院农学和食品专业教授郑显义认为，市面上售卖的“内江牛肉面”风味的预制面制品和方便面及其产品风味，特别是牛肉料包风味仍有较大的提升空间。
内江牛肉面风味感官剖面分析图
“由于各面馆制作的内江牛肉面存在风味差异，如何把握‘正宗’风味，需通过不仅是面馆的牛肉面分析，还需调查分析消费者的嗜好性，明确目标消费群的特征。”郑显义介绍道，课题组将初步开发出具有定位精准、可商品化的“内江牛肉面”方便面产品，研究方法和推广途径成熟后，后续开发出“内江面”系列产品。
郑显义从事农业与食品行业30多年，见证了内江“甜味+”产业的发展壮大。作为内江美食的匠心——内江牛肉面，近年来探索“产业创新”之路，助推内江牛肉面走出内江。
据郑显义了解，已有川香念在内的多家企业方便食品、预制菜走向全国，并且反响不错。他认为，人们消费方式转变，内江牛肉面形式正在不断创新，延伸出的预包装产品，将为内江牛肉面“闯”世界添一条新路。
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