四川农村日报全媒体记者 刘佳 徐灿红 罗敏 洪瑜 袁宇君 文|图

从保种、育种、扩繁，到福利养殖、人道屠宰、冷链配送、生鲜连锁，再到精深加工……内江市正围绕内江黑猪，打造从猪场到餐桌的高端食品的全产业链，不断擦亮“内江黑猪”产业名片。

内江黑猪猪肉。

作为全国首批、四川省第一个纳入“国家级畜禽资源保护品种”目录的地方猪种，内江黑猪是“川猪”振兴的重要芯片。9月4日下午，“走进天府粮仓”2023中省主流媒体采风团来到“内江黑猪”核心产区的内江市市中区，了解当地打造“内江黑猪”全产业链的最新进展。

记者一行来到内江市市中区了解内江猪保种繁育情况。

▉重重“关卡”保护，确保种质资源“万无一失”

来到市中区永安尚腾新村的60万头生态内江黑猪农牧循环产业园，一个十多平米的密闭玻璃房，是它的入园通道。外来人员进入后，玻璃房顶部的雾化器同时喷出雾化的消毒液，经过90秒的消毒后，媒体采访团才算过了第一道“关卡”。

参观内江黑猪加工车间。

“公司投入大笔资金，全方位升级了对生猪的保护。”四川恒通内江猪保种繁育有限公司总经理王丽芳介绍，外来人员包括从外归来的员工，在接触到种猪前，首先要经过一道前置病菌筛查，然后再经过 4 道清洗消毒工序构成的“关卡”，这是为了避免将外面的病菌带入猪舍，最大程度保护种猪的健康。

媒体探访内江黑猪产业化信息中心。

为何要保护内江猪？“内江黑猪”是我国四大著名地方猪之一，具有体格大、配合力好、抗逆性强、抗病力强等特点，肉质鲜美、口感细嫩香糯。

为做大“内江黑猪”种群规模，市中区大力推进四川恒通内江猪保种繁育基地建设。该育种场占地 320 余亩，总投入资金额 1.5 亿元，建设存栏 4050 头基础母猪场，其中国家级内江猪保种备份场一个，内江猪新品种繁殖母猪场一个，内江黑猪扩繁母猪场一个，每年可提供种母猪3万头，出栏生态“内江黑猪”5万头。王丽芳介绍，通过 5-7年时间的繁殖选育，公司直属繁殖场内江母猪达到3万头，每年生产销售加工商品“内江黑猪”60万头左右。

▉留住猪肉“土”味  从农场到餐桌的全产业链打造

好猪种是生猪产业的基础，王丽芳说，高品质猪肉的关键是品种，其次饲喂方式、营养形态等因素都会直接影响猪肉品质。

“快乐的猪带来优质的肉。”王丽芳介绍，公司从吃、住、玩、健、乐、享六个方面打造“快乐生态养殖”指标，提供五谷饲草、公园式福利猪场、人道屠宰等。

内江黑猪。

如何打造高品质猪肉？王丽芳介绍，公司采用智慧农业现代化标准养殖方式，建立了血统本土化、300天慢养化、育肥过程无抗化等云顶土内江黑猪福利养殖十二项标准，打造无抗的高品质内江黑猪。

内江黑猪具有独特的风味优势，也承载着内江人儿时的肉香记忆。为了保障内江黑猪进入更多人的餐桌，市中区实施“内江黑猪”产能增量行动。市中区主要依托四川恒通内江猪保种繁育有限公司等龙头企业，采用“国家级保种场+龙头企业扩繁场+食品深加工龙头企业+农民专业合作社+村集体经济组织+家庭农场”的合作模式，探索统一品种、统一饲养模式、统一安全质量监控、统一保险、统一收购屠宰、统一加工销售、统一品牌管理的标准化发展道路。

四川恒通内江猪保种繁育园区俯瞰。

目前市中区已建成云顶土内江黑猪食品加工厂，通过自产和代工方式进行内江黑猪肉产品深加工。在该工厂的车间，媒体采风团了解了内江黑猪加工成食品的全过程。

“刚屠宰的生猪要先在低温排酸车间经过24小时的排酸，将生猪体内因应激反应产生的有毒物质排干净，才能进入后续工序。”四川云顶内江猪食品有限公司厂长张俊介绍，经过排酸的生猪再经过分切、速冻、滚揉腌制、烘干等工序后，制成冷鲜肉、冰鲜肉、香肠、腊肉等食品。目前，该工厂单班产能鲜肉3.7吨、腊制品2.4吨。

媒体进行内江黑猪品鉴。

制成的冷鲜肉、冰鲜肉等会在每天凌晨一两点流向市场。据悉，内江黑猪冰鲜肉的价格普遍要比普通猪肉贵不少，记者从内江云顶土内江黑猪品鉴有限公司了解到，目前，内江黑猪冰鲜肉前腿肉66元/斤。该公司总经理刘娅莉说，内江黑猪独特的养殖方式和饲喂方式，投入成本高，售价相对高，它的独特风味是它的卖点。

据悉，内江正在实施100万头“内江黑猪”开发利用产业化项目，截至目前已建成规模养殖场、家庭农场等460个养殖单元，年产能达30万头，配套发展生物饲料加工、生产屠宰、肉食品精深加工等产业链条，综合产值达20亿元以上。

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