四川农村日报全媒体记者 杨都

在四川，鸭子有多少种吃法？

仔姜爆鸭、酸萝卜老鸭汤、卤鸭、酱鸭、板鸭、樟茶鸭、甜皮鸭......五花八门的烹饪方式，是川人对鸭肉的最大尊重。

正是四川“好吃嘴”的这个消费取向，决定了肉鸭品种培育的方向。

6月下旬，在四川农业大学雅安校区水禽育种场，育种专家们像往常一样忙碌着。选育舍内，数列鸭笼一字排开，四川农业大学动物科技学院研究人员胡继伟正在检查鸭子的生长状态。鸭笼内的鸭子，正是前不久通过国家畜禽遗传资源委员会审定的三个畜禽新品种（配套系）之一——天府农华麻羽肉鸭。

提颜值 育种专家搞定“丑小鸭”

“以前我们都用四川麻鸭来做甜皮鸭，味道很巴适，但麻鸭宰杀后，鸭皮下的黑色毛根不太美观。”6月27日，成都市某甜皮鸭加工坊老板告诉记者。

王继文教授（右三）在讲解天府农华麻鸭羽色选择要点。受访者供图

在走访市场的过程中，不少市民朋友有着同样的感受。在锦江区书院街社区天涯石菜市场，主厨几十年的成都市民王先生也对麻鸭的优缺点非常了解。“麻鸭肉质紧实，味道鲜美。最大的缺点就是，留在皮下的黑色毛囊难处理，非常影响鸭子的‘颜值’。”

而今，天府农华麻羽肉鸭配套系正打破消费者对于“麻鸭不美观”的认知。这背后，是由四川农业大学联合四川省畜牧总站等单位组成的育种攻关团队在推动。

“天府农华麻羽肉鸭配套系的诞生，是由消费市场决定。”四川省“十四五”农作物及畜禽育种攻关项目“优质水禽育种材料与方法创新及新品种选育”首席专家、四川农业大学动物科技学院教授王继文介绍，鸭肉市场消费变化分为三个阶段。其中，在上世纪80年代以前，肉鸭消费以建昌鸭、四川麻鸭等为主，这类鸭子风味好，但屠宰后胴体黑色毛根残留多，美观度差，影响消费者选购。此后，随着外来品种的引入和育种水平的提升，生长速度快的大型白羽肉鸭占据主流。

天府农华麻羽肉鸭父母代公鸭。受访者供图

天府农华麻羽肉鸭父母代母鸭。受访者供图

在第三个阶段，消费市场又有新变化。“地方鸭品种和引进的外来品种各有优势，我们就在想，是否有一种鸭子，能将地方品种的风味与外来品种的生产性能相结合呢？”王继文告诉记者，自“十二五”期间开始，在四川省科技厅畜禽育种攻关、农业农村厅现代农业种业，以及国家水禽产业技术体系等项目支持下，团队发掘利用地方资源、创制高效育种材料和创新肉鸭育种技术，以我国地方特色遗传资源建昌鸭、四川麻鸭、龙岩山麻鸭等为主要育种素材，历时12年培育成功了天府农华麻羽肉鸭配套系。

“在育种素材创制阶段，我们耗时五年，运用基因组重测序技术，筛选并应用了肉鸭羽色性状的分子标记，通过表型选择与分子标记辅助选择的结合运用，实现了麻羽肉鸭羽色的精准和高效选择。”团队成员、四川农业大学动物科技学院教授刘贺贺介绍，育成的新品种商品代雏鸭具有雏鸭绒毛黄色为主，头顶、尾根有一有色斑块。8周龄上市时，体型修长，羽毛为黄麻羽，喙、胫、蹼黄色，屠宰后皮肤黑色素毛根残留少，胴体较为美观。

“在外观上，天府农华麻羽肉鸭配套系商品鸭体型修长，鸭嘴依然和传统麻鸭一样，屠体毛孔色素残留少，胴体美观，非常适合作为我省川式鸭产品的原材料。”王继文说。

拼内在 优质肉鸭科技含量高

除了外观提升，天府农华麻羽肉鸭的“内在”同样表现不俗。

“虽然是麻鸭，但该品种年产蛋量在235个左右，且生长速度快，8周体重可达2.8公斤至3.1公斤，肉质优良，抗逆性强，适应市场对优质麻羽肉鸭良种的需求。”团队成员、四川农业大学动物科技学院副教授胡深强介绍，与利用传统大体型麻鸭地方品种进行生产相比，种鸭供种能力提升30%以上，商品鸭生产效率和效益提升15%以上，非常适合上屠宰线集约化生产优鲜白条鸭。

天府农华麻鸭56日龄商品鸭。受访者供图

实现“内外兼修”，天府农华麻羽肉鸭配套系攻克了育种材料选择、羽色遗传稳定、繁殖性能提升等一些列难题。“团队在肉鸭个体笼养和人工授精育种技术的创新，促进了育种技术水平提升。”胡深强告诉记者，团队通过鸭育种笼设计、种鸭笼养技术研发、公鸭人工诱情采精技术研究、母鸭人工输精技术研究，首创了基于单笼饲养结合人工授精技术的肉鸭育种技术体系，有效推动了麻羽肉鸭的选育工作。

“简单理解，就是通过人工授精技术，实现了鸭个体性能数据资料的精准收集，又大大提高了家系繁育后代数量，确保了选种过程的选择强度，从而综合提高育种效率和生产性能的提高。”

天府农华麻羽肉鸭配套系效果如何，还得市场来检验。“天府农华麻羽肉鸭配套系是雅安现代农业产业科技创新中心解决科技成果转化的代表性品种之一。雅安市农业农村局科技教育科相关负责人介绍，在荥经县宝峰彝族乡杏家村，依托村级集体经济打造的鸭场正加速成型，建成后将年出栏50余万只商品肉鸭，实现天府农华麻鸭科技成果转化，推动畜禽种业优势在本地转化为畜禽产业优势。

目前，天府农华麻羽肉鸭配套系已在四川、河南等地示范推广500余万只，显示出良好的适应性，市场竞争力强。“在当前和今后较长一段时间内，优质麻羽肉鸭作为我国南方大部分传统鸭肉食品的最佳原料，估计每年鸭苗需求量均在5亿只以上。”王继文表示，天府农华麻羽肉鸭配套系的成功培育，能够满足我国南方（尤其是西南地区）传统肉鸭产品加工（如卤鸭、板鸭、樟茶鸭、甜皮鸭等）对优质鸭羽色、肉质的需求以及养殖户对肉鸭体型改善、生产性能提升的需求。

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