川观新闻记者 唐泽文

10月27日，记者从阿里获悉，天猫双11预售开启一周，螺蛳粉在淘宝天猫的销售额环比增长4倍，螺蛳粉占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。

这背后，还有一个你想不到的新职业——“闻臭师”。

41岁的柳州人李永国就是其中之一，每天光靠闻螺蛳粉酸笋的臭味，月薪就能高达4万。

螺蛳粉的臭味精髓来自酸笋，汤粉中的笋够不够酸脆、够不够臭，决定了一碗螺蛳粉好不好吃。李永国以种酸笋为生，因为嗅觉灵敏、能迅速辨别酸笋的臭味等级。今年双11前，他被“螺满地”淘宝店开出年薪50万的高薪急聘，成了一名专业的酸笋闻臭师。

“当酸笋变得透明、颜色金黄，有一股厕所屎臭味的时候，就可以捞出来煮粉了。”李永国说，每天他的工作就是闻厂里一共60缸、300吨的酸笋，判断它们是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。

他总结了一套“闻臭大法”：像中医常说的“望闻问切”一样，凑近缸口先闻闻味道、看看颜色，再捞出几根捏一捏质感。

为什么要高薪急招闻臭师？35岁的淘宝店主莫勤吉说，最近两年，“螺满地”淘宝店螺蛳粉销量翻倍增长，尤其是今年疫情期间，卖到脱销。螺蛳粉的销量给酸笋等上下游产业带来巨大机会，据他所知，今年柳州建了8个新的酸笋工厂，从事这个行业的人也越来越多，因此需要有经验的师傅把控酸笋质量。

2020年可以说是柳州螺蛳粉的爆发年。据报道，今年1-8月柳州螺蛳粉出口总值，是2019年全年的22.5倍。目前，淘宝螺蛳粉商家有1.3万家，再创新高。

一组数据可以看出人们对螺蛳粉的热爱有多疯狂：2015年，柳州螺蛳粉网店日销量达6万多袋，仅过了4年，日均销量已猛增至170万袋，一跃成为淘宝天猫销量第一的米粉类产品。据柳州商务局介绍，当前螺蛳粉产业已创造了超过25万个就业岗位。

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