宜宾观察 侯晓梅 川观新闻记者 宁宁

在宜宾兴文县,不仅有蔚为壮观的石海与溶洞,有热情好客的苗乡儿女,还有小龙虾、大炒手、苗家长桌宴等令人垂涎欲滴的美食。走,出发去兴文,来一场“舌尖上”的旅行,定能让你流连忘返。

兴文大抄手

在兴文说起大抄手绝对是家喻户晓,兴文抄手在皮质、火候、工艺、调料、佐料等方面均有讲究,肉馅选用新鲜猪后腿肉,入锅煮沸皮不烂、不茸。煮熟的抄手汤色清亮,闻之有股浓浓的油香,肉眼看去比普通抄手的馅更多。“吃之皮薄馅嫩、汤鲜味美”是众多顾客对兴文抄手的一致评价。

兴文乌鸡宴

兴文乌鸡宴选用国家地理标志性产品—兴文山地乌骨鸡为主料,乌鸡汤抄手、方笋烧鸡、清蒸乌鸡、烤乌鸡、手撕乌鸡等各种风味食品遍布城乡,经烹调大师们精心调制,推出了营养价值高、极具特色、广受欢迎的“乌鸡宴”。其中最为经典的是方竹笋乌鸡养生汤,方竹笋和乌鸡都是兴文县国家地理标志性产品,是最具特色的经典食材,也是彼此的“绝配”,清香可口的竹笋,味美肉鲜的乌鸡,构成了一道人间绝味“方笋乌鸡养生汤”。

兴文小龙虾

近年来,小龙虾成为广大食客们餐桌上的“黑马”,无论是油焖、红烧,还是蒜蓉、辣卤……一道成功的小龙虾菜品,必然离不开高品质的好食材。兴文的小龙虾体色鲜亮、腹部洁白、肌肉紧实、口感Q弹、味道鲜美,这个时候你只需要选择自己喜爱的口味,剩下的就交给兴文的大厨和小龙虾吧!

苗家火焰醉鹅

火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品,选用大河苗族乡山地大鹅,制作的关键就在于它的酱料,这是独门秘方。同时,由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成,火焰燃烧的状态,更像是一种表演。醉鹅烹制方法十分地道,用姜、大蒜、葱与一些药材,当酒气完全蒸发后,一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。做法看似简单,但对厨艺要求颇高。

苗家长桌宴

对于苗族人而言,最隆重、最盛大的宴席,当属长桌宴。苗家长桌宴是兴文县苗族最隆重的宴席形式,也是盛大活动中必不可少的环节,流传至今,已经有上千年的历史。作为一种宴饮活动,通常在遇到接亲嫁女、庆祝丰收、欢度节庆、村寨联谊以及接待贵宾时才会举办。长桌宴一字排开,有长长远远之意,以苗家最著名的九大碗、水八碗等传统美食为主。

苗家裹脚肉

苗家裹脚肉源自兴文县大坝苗族乡,采用较好的“二刀肉”,用非常锋利的菜刀横切,切出来的肉呈长方形,又薄又长,薄到能照出人影,长到一块肉能装一个盘子。其特点就是造型奇特,口感极好,深受游客喜爱。制作大坝裹脚肉的关键,主要集中在选料精、火候准、刀工绝、蘸水香四个要素上,缺一不可。

苗家米酒

苗族米酒,是兴文县苗族不可或缺的重要食品,由来已久。民国《古宋县志》载:“(苗人)喜饮酒,不醉不止,其生性然也。”苗族礼仪有酒重于肉之说。苗家选用兴文本地富硒大米制作,酒精度约14-18度,香醇甘冽,滋补养生,饮用讲究,风味独特,堪称佳酿。夏宜冷饮,冬宜热饮。历史价值方面,米酒与兴文苗族的兴衰紧密相联,今天登上大雅之堂,招待国内外宾客,列入非遗保护对象。

仙峰红豆腐

仙峰苗族乡是兴文海拔最高的乡镇,每年冬天都会迎来降雪,这也为仙峰红豆腐制作提供了得天独厚的气候条件,因为只有在气温低的环境下,才适宜于豆腐发酵。但仙峰红豆腐的好味道,可不仅仅是气候的缘故,还要得益于祖祖辈辈传下来的好手艺。仙峰红豆腐,既可以直接配米饭食用,也可用来烹调风味独特的菜肴,因其独特的味道和口感,深得大家喜爱。在苗家人看来,红豆腐不仅是过年过节用来招待客人不可缺少的一道美食,更寓意着日子会红红火火、鸿运当头。