民以食为天，食以安为先！近年来，蓬勃发展的外卖行业为快节奏的生活和工作带来了便利，但是食品安全的隐患也在不断增加。近日，记者就如何加强对外卖食品安全监管，保障群众“舌尖上的安全”，采访了四川巴中市政协委员李星辰。

李星辰介绍，目前外卖食品行业大致分为三种运营形式：一是线下餐馆+线上网络外卖，此种形式是目前市场上数量最多的形式，也是发展最为迅速的形式；二是线下餐馆+线下外卖，此种形式是最为传统的外卖形式，目前处于日渐削弱的状态；三是只经营线上网络外卖，线下不提供堂食。其中，第三种形式的外卖商家一般为经营面积较小的食品制作小作坊，不设餐桌、不直接接待消费者，通常只接受网络平台订餐，通过外卖配送员或自行配送食品，此种模式由于成本低、食品制作过程隐蔽、与消费者无直接接触，容易成为监管盲区，是目前外卖市场出现食品安全问题风险最高的形式。

李星辰认为，只经营线上网络外卖、没有线下堂食这种经营模式会存在三方面的问题：一是平台加入门槛低，食品安全源头管理漏洞亟待解决。外卖运营平台对入网餐饮单位的资质审查不到位，对入网餐饮单位的经营资质、配送流程、原材料品质等把关不严，导致部分问题商户入网经营。部分外卖餐饮店后厨防蝇、防尘、防鼠“三防”设施配置不齐全，已拆封的一次性打包餐具直接放置在门店外，服务人员未佩戴口罩、工作帽或佩戴不规范，垃圾清理不及时，部分无良商家还存在使用劣质食材的情况。二是食品生产经营者安全意识亟待提高。目前，外卖食品生产经营仍处于一个较低的产业档次，部分食品生产经营者自律意识差，食品安全法律法规意识淡漠，诚信、守信和职业道德低下，个别经营者唯利是图，缺乏社会责任感，生产、加工、销售不卫生食品，食品质量安全难以保障。三是食品安全知识和法律法规宣传有待加强。对食品安全知识和食品安全法律法规科普宣传不够，部分群众缺乏食品安全常识和法律法规知识，安全意识和自我保护意识不强，未能形成全社会共治的良好氛围。部分食品从业人员文化素质偏低，对《食品安全法》等相关法律法规缺少必要的认知，缺乏诚信、依法经营理念，制售假冒伪劣食品现象时有发生。

李星辰建议从以下三个方面加强对外卖食品安全的监管，保障群众“舌尖上的安全”。一是严格落实外卖平台食品安全主体责任。外卖运营平台要建立入网餐饮单位审核入驻和退出机制，及时清退不合格商家；要加强对配送人员的管理和培训，提高卫生安全意识，定期对配送工具进行消毒。二是加强外卖商家监管。相关部门要针对外卖商家开展《食品安全法》及食品安全知识宣传培训，提高外卖商家食品安全意识；督促外卖商家规范店容店貌、操作流程和餐具清洗消毒等，同时加强对食材来源、运输渠道和食品运输过程的监管。三是加大力度打击外卖食品安全违法行为。相关部门要根据《食品安全法》《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》，制定外卖餐饮食品抽检方案，加大抽检频次，及时公布抽检信息，坚决打击经营售卖不合格、劣质食品等违法行为。

华西社区传媒记者 杨铠

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