杨峻乙 川观新闻记者 张斌
4月23日上午，位于南充市嘉陵区四川凸酒酒业有限公司新厂一派繁忙。走进已投入试生产的智能化酿造车间，阵阵浓郁的酒香扑鼻而来。记者见到，头顶上的航车正将一车车粮食自动投入粮仓。粮仓一旁，工人正对着一台冒着热气的传送设施浇水降温，经过智能系统一系列操作，自动完成撒曲、翻拌等程序。
智能化酿造只是凸酒技改迁建项目的一部分。受天气等客观条件影响，凸酒技改迁建后整体生产线只开通了一半。一季度，四川凸酒酒业有限公司实现产值同比增长了一倍，实现了生产销售“开门红。”
凸酒技改迁建项目新址。嘉陵区委宣传部供图
“随着凸酒技改迁建项目的实施，公司目前正逐步实现从品质引领到品牌引领转变。”公司负责人李晓荣表示。
近年来，南充市嘉陵区致力于构建食品饮料百亿产业集群，以凸酒为代表的一批企业正加快转型，赋能高质量发展。
提质：
智能生产30道工序一一把关 传统酿造严守古法
“这是新添的自动摊晾设备。”在一台智能摊晾设备前，四川凸酒酒业有限公司智能酿造现场负责人陈守均介绍，凸酒技改迁建项目实施以来，四川凸酒酒业有限公司引进千吨自动粮仓系统，实现全生产环节的智能化管控。以智能摊晾环节来讲，以前摊晾1吨粮食，需要5位青壮工人干1天时间，现在1台智能化摊晾机一天就能摊晾干8吨粮食，生产效率有了极大提升。
“无论效率怎样提升，凸酒始终将产品品质摆在首要位置。”陈守均表示，“从种子到美酒”要经过30多道工序，为了保证每一道生产工序的规范化，生产线实行工序班长责任制，“一道工序一个班长，班长检验合格，才能进入下一道工序。”
工人抢抓生产的情景。嘉陵区委宣传部供图
不同于智能化生产车间，一街之隔的传统酿造车则是一番忙碌场景：只见蒸气腾腾的车间内，近20多名酿酒师傅分成若干小组，分布在不同的酒甑旁，他们有的光着膀子,有的打着赤脚，筛选、踩曲等技艺依然严格遵守古法，“以踩曲为例，自然环境中的微生物种类及数量多，通过踩曲，让这些微生物充分的和小麦等酒曲原料接触，形成了高质量的酿酒微生物群，决定了以后出品酒的质量和口感。”陈守均说。
同时，为严把原料质量关，今年，四川凸酒酒业有限公司已在南充市嘉陵区龙蟠镇、安福镇、金凤镇、世阳镇、金宝镇等十多个乡镇建成高粱基地12万余亩，“我们统一提供种子、提供肥料。”四川凸酒酒业有限公司党支部副书记翟胜华说。
目前,凸酒计划将传统酿造和酒文化展示一体化打造，在工业生产和工业旅游领域开辟新赛道。
升级：
黄水处理科研再突破 科研塑品牌再提升
当天，在四川凸酒酒业有限公司南充市级重点实验室内，总工程师何宗俊正带领团队攻克一道黄水处理科研课题。
凑近量杯，杯子底下是棕褐色液体，用手轻轻在瓶口扇动，一股混合着酒糟味、酸败味的气味扑鼻而来。
何宗俊介绍这种杂味较重的液体叫黄水，是白酒酿造过程中经微生物代谢产生的液体，黄水中含有大量长期驯化的有益微生物，但黄水总酸、生物需氧量较高，随意排放，不仅造成环境的污染，还会形成浪费。
“目前，我们的研究团队致力于黄水对糟醅二次发酵的应用研究。”何宗俊进一步介绍，黄水变废为宝的研究主要集中在酒曲强化，白酒产品勾调等产酒质量的提高，以及食醋、酱油、食品防腐剂等新产品开发两方面，“下一步，我们将根据凸酒的实际情况结合酿酒副产物黄水的综合开发利用与研究，提高黄水的利用率，获取更高经济价值。”
近年来，四川凸酒酒业有限公司积极加强与西华大学、四川轻化工大学等高校科研机构合作，抢占技术制高点，促进科技成果转化，打造白酒产业技术研发和人才培养高地，推动白酒产业提档升级。
日前，第二届四川白酒行业发展峰会暨川东北产区授牌仪式在成都市举行，活动现场发布了《关于合作共建四川白酒川东北产区的倡议》，四川凸酒酒业有限公司代表南充接受“四川白酒川东北产区”授牌。对此，李晓荣表示，下一步，凸酒将借势着力培育品牌、提升品质、塑造品位，合力打造产区。
（视频拍摄剪辑由嘉陵区融媒体中心记者何萌、杜杨分别完成）
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