四川农村日报全媒体记者　杨都

川酒，是我省食品饮料万亿产业的支柱产业，2021年其产量和营收均超全国50%的份额，稳居全国龙头老大的地位。如今，川酒产业又有了更高的奋斗目标——“建设世界级白酒产业集群”。

“佳酿红19”在产量、品质、抗性等全面达到重大品种标准。（受访者供图）

川酒的工业化与规模化生产，离不开原料的生产与品质支撑。从“川酒振兴”到推动川酒高质量发展，再到“打造全国白酒全产业链示范区，在川酒的发展定位不断提高的背后，一个问题随之而来：作为酿酒原粮产地，四川如何在优质原粮供给上实现“关键一跃”？

2月中旬，在德阳举行的四川省“十四五”生物育种重大科技专项“绿色高效酿酒专用粮重大新品种培育”项目（下文简称“项目”）2022年度工作总结会上，我们或许能找到一些答案。

“产学研用”协同创新  解决产业发展痛点

2021年四川省规模以上白酒企业产量、营业收入、利润分别占全国的50.9%、53.8%、38.5%，增速超过全国平均增长水平。但即便如此，也面临提质增效问题和产业发展痛点。

“这是全省首次聚焦主导产业的发展需求，首次对酿酒专用粮的品质指标进行研究而设立的重大项目。”2月12日，项目主持人、省农科院高粱水稻所所长蒋开锋用两个“首次”阐述了项目的开创性。

高粱、小麦、水稻、玉米是酿造白酒的主要原粮，酿酒生产中原粮的品质对白酒的质量具有关键性影响。


据蒋开锋介绍，目前我省缺乏原粮的酿酒品质质量标准来引导品种的培育，导致酿酒专用原粮品种匮乏，酿酒的原粮品种混杂、品质良莠不齐，我省优质酿酒原粮目前的自给率不足20%，酒企对原粮的选用主要取决于感官经验和价格，难以保障白酒的质量。

省生物育种重大科技专项总设计师、四川农业大学副校长刘登才表示，设立本项目的初衷，即是以提高全省优质酿酒原粮的供给能力为目标，开创性地建立酿酒原粮的酿酒品质质量标准，培育绿色高效酿酒专用重大品种，提升酿酒原粮的质量和产量，助力我省酿酒原粮和白酒产业的高质量发展。

据介绍，该项目聚合了包括省农科院水稻高粱所、作物所，以及川农大、绵阳农科院、四川荃银生物、泸州老窖等9家农业科研、酿造研究、种业企业、酒业企业等单位的科研力量。

“项目实施集合在研制酿酒原粮的酿酒品质质量标准、培育酿酒专用重大品种、构建酿酒原粮绿色高效栽培技术体系和建立综合集成创新示范基地、构建‘产学研用’协同创新共同体四大层面。”蒋开锋说，最终达到提升我省酿酒专用粮的竞争力，产生社会经济效益，带动全省酿酒产业发展。

酿酒专用品种从0→1  小麦水稻共奋进

常言道，凡事最难的是从0到1。2022年，我省育成了首个制曲专用小麦绵麦905；水稻新品种旌康优72则有望在2023年完成审定，成为我省第一个酿酒专用水稻品种。

“2022年取得审定证书的‘绵麦905’粗蛋白质含量11.6%，软质率89%，达到专项制曲小麦标准。”绵阳农科院副院长、小麦育种专家任勇介绍，2018至2021年，全省共有36个新品系参加酿酒小麦区试，35个淘汰，至今只有“绵麦905”脱颖而出。也使得该品种成为全省首个通过四川酿酒专用小麦区试和生产试验的品种以及首个企业订单品种。

蒋开锋透露，2023年，酿酒水稻旌康优72、川糯优8316（籼糯）、酿酒小麦中科糯麦11等品种参与审定。其中，旌康优72已被专家组推荐为“酿酒专用粮优选品种”，有望实现四川酿酒专用水稻品种“零”的突破。

旌康优72有望实现四川酿酒专用水稻品种“零”的突破。（受访者供图）

酿酒的主要原粮高粱在育种上也取得突破。“佳酿红19”在产量、品质、抗性等全面达到重大品种标准。省农科院水稻高粱所秦俭助理研究员表示，该品种2022年完成登记，其支链淀粉占总淀粉的99.7%、粗蛋白8.42%，完全符合酿酒高粱的需求。

此外，2022年新鉴定的酿酒专用育种新材料7份（水稻5份、玉米2份），以及筛选出的一批酿酒品质好的水稻、小麦、玉米后备材料，为后期育种工作打下基础

有了良种，还需要配套技术来激发生产潜力。“我们探明了在播期调控上，适期早播或适期播种有利于酿酒曲麦的品质形成。在氮肥调控上，在保证高产的情况下，施用9公斤/亩纯氮可保证酿酒曲麦粉质率≥85%。”省农科院作物所副研究员吴晓丽告诉记者，在高粱生产上，我省开启了西南第一个酿酒高粱全程机械化种植的先河。

绵麦905是全省首个通过四川酿酒专用小麦区试和生产试验的品种。（受访者供图）

在酿酒专用新品种新技术集成示范上，目前已在绵阳市三台县、泸州市泸县、宜宾市翠屏区、邛崃市4地初步建立示范基地。“通过以我省白酒四大产区为核心，集成示范酿酒专用粮新品种及配套的直播机收、肥水调控、病虫害防控等绿色高效生产技术和周年轮作（酿酒小麦-高粱/水稻/玉米等）耕作模式，实现提质增效。”省农科院水稻高粱所副研究员倪先林说。

由省科技厅、省农业农村厅、省农科院、川农大等单位相关处室负责人与学科带头人组成的咨询专家组专家一致认为，最终目的，是要让“三农”受益，一二三产业得到发展。

蒋开锋表示，通过项目的推进，促使企业通过使用专用化原粮带动种植业的发展，从而起到乡村产业兴旺的作用。通过科技助力赋能新时期更高水平“天府粮仓”的建设，助推粮食产业链的上下端发展延伸。

◆ 数读 ◆

“十四五”酿酒专用粮项目

新材料创制：7份（水稻5份、玉米2份）

审定品种：1个（酿酒专用小麦）

申请登记品种：1个（糯高粱）

推荐审定品种：2个（酿酒专用杂交稻）

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