单毅夫 四川农村日报全媒体记者 袁宇君 文/图
年一过完，宜宾市安边镇的青年殷旭，又要回到大城市的工作工位上了。跟往年一样，出发前，他到场镇组共和街买了整整一箱“王大哥”牌苕粑丝，才安心地搭上回广东务工的列车。“越吃越想吃，越吃越停不下来。”这是他童年记忆里最爱的味道。
苕粑丝起锅后铺进特制木框里，压紧压实，并趁热切成小块。
什么是苕粑丝？打开被当下年轻人视为潮流风向标的手机应用小红书，搜索“苕粑丝”，弹出的相关条目寥寥，可见这名字“土里土气”的食品之小众。实际上，即使是宜宾本地人，也有很多人没吃过这来自叙州区安边镇的“西南沙琪玛”。
传承手艺 更传承记忆
苕粑丝的主料是红薯或者紫薯和糯米。薯类先去皮，新鲜苕片配上泡好的糯米上锅蒸透，冷却后切丝，再晾干，这个过程需要一个月的时间。晾干的苕丝加上花生米等，在滚烫的糖与油中稍事翻炒，起锅，铺进特制木框里，压紧压实，并即可趁热切成小块。
“整个过程手要稳、刀要快，冷了就切不动了。”2月5日是农历正月十五元宵节，安边最有名的苕粑丝手艺人、“王大哥牌”苕粑丝主理人王征给记者演示了一框苕粑丝火热新鲜出炉的过程。他的妻子罗容与其他工人分工，将切得方正的苕粑丝块用纸包起来，这一“封”酥脆爽口、清甜细腻的苕粑丝糖就算做好了。
王大哥向记者介绍，自己叫王征，年轻时当过兵，退伍后进过厂，最后继承了家族的传统工艺，做起了自产自销的“苕粑丝”生意。这门手艺，是王征的祖父祖母教会他的父母、再由他的父母教给王征的。手艺传到了他这一代，并非单单教给了自己的后代，还带出过3、4批徒弟。能把这份安边人记忆中的清甜传承下去，是他最大的心愿。
传递乡愁 助乡村振兴
在当地，苕粑丝这种美食的地位可不仅仅是饭后闲时的零嘴儿，更是乡里老百姓新春佳节必备的年货。在市场上，一“封”苕粑丝可以卖1.5元至2元左右。一个纸箱能放30“封”苕粑丝，卖50元。
诱人的苕粑丝。
王征一家人今年春节期间没闲着，由于都是做苕粑丝的熟手，7-8分钟就可以做一箱，一天能做6000至7000“封”。王大哥简单心算，这个春节，他们加班加点约做了20万“封”苕粑丝。除了当地的苕粑丝爱好者现场采购，产品订购渠道还有电商和外地回头客电话订购等。
在安边，这样的家庭式苕粑丝产销门店，除了“王大哥牌”，还有“张大姐牌”等，共有7家。为了能把乡亲们亲手制作的心意销售到更远的地方，当地于2021年3月成立了相关电商公司，帮助苕粑丝“触网触电”，登上大小电商平台。
“在外人看来并不知名的小点心、小产业，一年能够为近百人提供长、短期就业岗位，卖出苕粑丝300余万‘封’，卖出创造产值约500万余元，助力乡村振兴。”安边社区居民委员会副主任曹成静告诉记者，新的一年，在宜宾市甚至川内打开苕粑丝的产品知名度，是当地苕粑丝手艺人的共同目标。他们将通过做好营销，挖掘苕粑丝的更多销售“潜力”。
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