开局2023·拼的起手式⑬丨“全线出击”，分秒之间餐饮在加速复苏

川观新闻记者 陈碧红 摄影 李强

“在餐饮行业搞了二十年，这还是头一盘遇到。”12天密集参加了20多场活动，不仅张蛟自己想象不到，恐怕很多人都难以置信。然而这种惊人节奏，从年后上班以来，就成为他真实的工作写照。

2月7日下午2点，当记者见到他时，一场“美食之都餐饮行业商协会联盟新春茶话会”即将紧锣密鼓开场。作为成德眉资美食产业发展联盟常务副会长、美食之都餐饮行业商（协）会联盟秘书长，张蛟在春节前就谋划着开年后组织成都全市各区（市、县）美食商协会负责人，共同研究2023年餐饮业如何大干一场。但令他没想到的是，各种突如其来的活动推着他向前跑，也让这场早该举行的新春茶话会一拖再拖。

冬去春来。熬过三年“寒冬”的餐饮开始加速复苏，张蛟和同行们以“全线出击”之势，期待让餐饮消费恢复得更快。

成立预制菜产业发展专委会、与广告公司合作签约、成都各区县餐饮行业商协会共同入驻交流中心、聘任成都美食文化推广大使、分享餐饮装修设计……2月7日下午举行的新春茶话会，开场前30分钟，一连串密集的动作让这场茶话会显得很务实。

张蛟组织成都各区（市、县）的美食商协会负责人，举行“美食之都餐饮行业商协会联盟新春茶话会”。

面对眼前的场景，作为活动召集人的张蛟，心里五味杂陈。“对餐饮人来说，今年要做、能做、必须做的事情太多。”

台下，坐满了30多位来自成都餐饮界的同行，既有成都全市各区（市、县）美食商协会会长，又有多位川菜大师，甚至还有餐厅装修设计师、大数据公司项目负责人等。

来自四面八方的嘉宾聚在一起，正是张蛟谋划2023年做餐饮的崭新计划：把政府部门、商协会、餐饮企业乃至产业链各环节聚合起来，各方资源相互碰撞，找到更多元化的发展路径。

台上，快速翻过的PPT让人眼前一亮：欧洲一家普通城市餐馆经过森林化装修改造后，成为当地人气爆棚的明星餐厅；一家火锅店利用AI全景技术，打造出互动体验感更强的智慧餐饮；一位中餐大厨，通过川菜口述史的文化植入，让餐厅成为外地消费者打卡体验的新消费场景……

“经历三年的行业洗牌，消费者的消费行为慢了下来，有时间对菜品的营养价值、餐饮的品牌文化以及消费场景进行‘挑剔’，如今要让消费加快恢复，还需要更多手段。”张蛟说。

来自餐饮、广告、大数据等方面的代表齐聚一堂，研究新一年餐饮消费复苏之计。

“确实搞不赢，要不时间再往后延一下。”还没从茶话会会场离开，张蛟的电话又响了。对方是一位从事咖啡和茶饮的公司老板，希望能开展进一步合作。

次日，张蛟以监事长的身份出现在成都市酒吧协会第一届会员大会现场。来自成都的105家酒吧及相关产业链企业负责人，共同出席这个筹备已半年之久的活动。

去年，张蛟和不少酒吧负责人一直在商量筹备成立酒吧协会，但因为消费不振，这件事一拖再拖。今年春节期间，火爆的消费复苏场景，不仅让餐饮门店重现排长队的城市烟火气，同时也让夜间经济再度活跃起来。

“如果说餐厅负责的是餐饮消费‘上半场’，酒吧负责的就是‘下半场’，看今年消费的复苏势头，成立酒吧协会这件事不能再等。”张蛟感慨。

活动现场，酒吧协会众多会员企业达成一致：将尽快组织开展形式多样的考察、学习和交流活动，加强行业自律、规范行业发展，培育提升酒吧市场，在为消费者提供更加优质时尚的消费场景和产品同时，进一步促进夜间经济发展和餐饮消费复苏。

张蛟邀请几位川菜大厨，对成都餐饮企业的厨师们进行规范培训。

张蛟的微信朋友圈里，各种照片同步记录下了他已经做的和即将做的事情：川菜产业岷江美食走廊活动、名菜名厨评选活动、成都预制菜论坛、成都葡萄酒协会新春沙龙、美食之都赴海外推介会活动……仔细一数，春节后上班以来，他参加的与餐饮相关的活动有20多场，平均每天两场。

一开年，工作氛围就大不同，张蛟说感到特别踏实。“大家都想尽快把过去三年的损失补回来。”在他看来，关乎推动餐饮消费复苏的方方面面，等不得也慢不得。

他算了一下，今年成都既有大运会、2023成都世界科幻大会等这样的世界级盛会，也有各种大中小型促消费、展会类活动，餐饮作为成都独特的美食文化标志，唯有分秒必争。

全线出击，让餐饮消费复苏在春天绽放如花

刚刚过去的这个春节，餐饮消费市场的火爆程度超过不少从业者的心理预期。短时间内形成的明显反差，让公众对之报以更高预期：餐饮业的春天，是不是真的就此来临？

春节一过，张蛟以多个与餐饮行业相关的身份密集参与20多场活动，这不仅是他奔波于餐饮复苏最前线的路线轨迹，也是整个餐饮行业想要抓住复苏机遇趁势而上的生动写照。全线出击、全面发力，这个春天一片春意盎然。

但同时还需要看到，春节消费复苏势头固然强劲，但紧接着的二三月份即将进入餐饮业的传统淡季。如何在迎来“好彩头”之后，让餐饮消费持续红火起来，这是张蛟和众多同行们更加关心的问题。

当前居民外出消费活动虽然增多，但消费和服务业仍未完全恢复。抓住过渡期的重要窗口，认真思考如何尽快调整好节奏和步伐，寻找更多的创新点，形成更强的产业发展内生动力，显得更加重要。

对成都乃至整个四川的餐饮从业者来说，今年还将迎来大运会、世界科幻大会等一系列绝佳窗口。如何利用好国际性重大活动平台更好地展示、营销川派餐饮，研究更加符合国际标准的营养膳食结构与产品，练好内功的同时加速推动川菜走向国际化，都将是一个很好的预演过程。

餐饮复苏往往领先于其他行业的复苏，唯有早布局、早谋划，才能更好坐稳消费市场加快的顺风车，让餐饮消费这把“火”真正重新旺起来。

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