川观新闻记者 邵明亮 摄影报道
虽然活动周已进入倒数第二天，但10月1日国庆节当天，在位于西博城的2020味美四川”川派餐饮汇活动周展厅内，依然是人头攒动。
在乐山展位前，整齐摆放的63（谐音乐山）道菜肴是游客最喜欢打卡拍照的地点之一。乐山古称嘉州，乐山菜系又叫嘉州菜，嘉州菜历史悠久、风格独特、闻名天下。
川观新闻记者走上前仔细一看，除了大街小巷处处可以看到的乐山钵钵鸡、乐山烧烤、乐山蛋烘糕等知名乐山名小吃，还有嘉州菊花鱼、小凉山老腊肉、龙池烤鱼等“硬菜”。
乐山展位的现场负责人告诉记者，这63道嘉州菜是乐山菜系的典型代表，每一道菜都有自己的历史和故事。这位负责人就给记者介绍了其中三道“有故事”的三道菜肴——跷脚牛肉、孟获一品汤、乐山甜皮鸭。
跷脚牛肉
1、跷脚牛肉
“跷脚牛肉在乐山，全国人民都喜欢；只要吃出毛毛汗，抬脚走路天地宽。”这句顺口溜，在乐山家喻户晓。
古时禁宰牛，宋至明清开禁，出现炖、酱、烤、烧、羹、肉干等8种吃法，却无牛杂食法。相传二十世纪三十年代，战乱不断、民不聊生。乐山有一位罗姓老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇悬锅烹药，救济过往难民，把无人问津的牛杂掏空洗净，草药牛骨熬汤，烫食牛杂条片，味香顺饭，物鲜汤美，乡民喜欢，食客如潮，络绎不绝。
人多的时候，有人站着、蹲着，也有人端着碗跷脚在桌底横梁上大快朵颐。久而久之形成了“跷脚牛肉”的别称，开创中国第9种牛肉吃法。食法流传百年，2008年被认定为乐山非物质文化遗产。
孟获一品汤
2、孟获一品汤
古有诸葛亮与孟获的传奇故事，今有小凉山的孟获一品汤传奇美食。
酸菜，是彝族人一年四季离不开的佐餐佳料，而且还是一个百搭款，可以单独煮汤喝，也可以与猪肉、鸡肉等肉类一起煮，将无数食材化作味蕾上的奇迹。
孟获一品汤选用彝族特有的圆根酸菜，酸而不涩，口感极好，鸡也是资格土鸡，肉质滑嫩不柴，再加入本地山区特产土豆，粉粉糯糯的口感再配合酸菜的酸爽，味道鲜美、相当开胃。喝上一大口，独有的酸辣味袭来，暖意蔓延全身。
清热解暑、开胃解腻、解醉醒酒，一口下肚，功效全有。
乐山甜皮鸭
3、乐山甜皮鸭
甜皮鸭，是由清湖物路工艺中的油费鸭发展而来，石东甜皮鸭本地人常叫“油煲鸭”，“卤鸭儿”。
旧时，乐山水运发达，码头吃食应运而生，商贩们码头提篮叫卖，荷叶包果，省了商旅的时间，春了众生的旅程，后来传到成都及周边各地，盛名就此远播。
乐山本为农耕之地，水田遍布，水稻田中养鸭子逐步成为当地人一个习惯和传统。制作甜皮鸭关键是选取生长期为60天左右的正宗“土麻鸭”，三十多种药食兼用料制成卤水，出卤锅再进油锅然后上糖上色，味道持久飘香，是本地独一无二不可或缺的一道美食。成品满身通红兼琥珀色，手起刀落二十八刀，拼个元宝装盘上桌，这就是风靡近百年的“乐山甜皮鸭”。
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