川观新闻记者 杨艺茂   制图 丛雨萌

9月22日,星期四。今日推荐天府旅游美食之西充铜火锅。岁月流转,西充铜火锅的世代传承自带地道、热情、层次感。一席铜火锅,荟萃天地食材,热气升腾,引客谈笑风生。

来自南充市西充县的铜火锅历史悠久,早在明清时期就在民间流行。清同治元年(1862年),西充县训导刘鸿典在《西充竹枝词八首》里写道:“喜逢嘉客火锅烧,也识鸡豚味最饶。”在这道美食中,铜制火锅是必备炊具,分上下两层,下层是圆筒形,为底座,作用是通风助火势;上层中心是梭形空火管,火管周围套上环形火锅以盛食材。

西充铜火锅内的食材以西充土猪肉为主,一共分为三层,菜品铺陈有所讲究。先倒入煮腊肉的原汤,上层铺满腊香肠、腊心舌等“盘子菜”,中层填充半肥半瘦的腊肉,底层满载干萝卜挂、干豇豆、米豆腐、粉丝等,色泽鲜亮,口感丰富,香气四溢。锅中有荤有素,有汤有菜,即可配整桌宴席,又可单独成席。

如今,铜火锅是西充人耳熟能详的特色美食,而以铜火锅为主题的“千人铜火锅桃花宴”“铜火锅长街宴”等也深受远近游客喜爱。