四川农村日报实习记者 杜铠兵 文/图

本月初，成都双流机场降落了一架特殊的包机航班。现场人员身着防护服，大卡车严阵以待，共同迎接这批来自丹麦的“乘客”——1040只丹麦原种猪。它们的商品猪后代则有望在三年后进入四川人的餐桌。

此次高调的包机入境引发了人们对“洋种猪”的关注，实际上四川引进“洋种猪”已有30余年历史，目前川内90%以上都是“洋种猪”的后代，也就是说，市场上大家购买到的猪肉中绝大部分都是“混血”。

记者在市场上了解到，越来越多的土猪肉产品也受到消费者喜爱。那么土猪、洋猪、混血猪有何区别？消费者应该如何选择？又可以做出哪些美味佳肴呢？

▲店主向记者展示猪肉

川猪的“洋女婿”们

据了解，过去十年，四川每年通过各种途径进口外国原种猪2500头左右。引进的“洋种猪”品种多样，但与本土土猪相比主要的优势在于生长周期短、生长速度快，有利于规模化养殖，这是不少外国猪纷纷包机飞到四川的原因。

而引进的种猪品种中，主要有大白、长白、杜洛克等品种，这些“洋女婿”也是各有特点。

来自丹麦的“大块头”——长白猪在市场上经常可以看见，原名兰德瑞斯猪，是我国量产最高的品种，它的优势在于体重，能够发育到350公斤以上。它对饲料的消化能力极高，生长速度快，还有一个特点就是能生，且一次产仔平均在十头以上，所以长白猪的家族一直“人丁兴旺”。

大白猪来自英国，又名大约克夏，它比较低调，一点也不娇气，对于养殖环境有较强的忍耐力，整体发育均衡，是绝大多数养殖户保本必备的猪种。大白猪自身散热快、发育也仅仅比其他种类慢半个月左右，并且口感较为细腻，市场接受度高。

红光满面的那个是杜洛克，来自美国东部，棕红色的毛发十分有辨识度。杜洛克猪长得快，不要看它白白胖胖的，实际上主要都是瘦肉，是一个极易饲养和繁殖的瘦肉猪品种。

“洋种猪”养殖效率高，深受养殖户和企业青睐，但单一依赖洋种，也不利于川猪做强。数据显示：四川每头外国原种猪光是进口开销至少4万元，饲养成本较高。并且，由于引入的血缘纯正种群不多，导致其退化期较短。

▲消费者咨询价格

“二师兄”进城记

四川的本土猪种十分丰富，如成华猪、内江猪、雅南猪、藏猪等，是肤色偏暗的黑猪，据甘孜州畜牧业科学研究所相关人员介绍，本地黑猪具有耐高寒、抗逆性强、耐粗饲、肉质好等品种优点。

而肤色偏白的则是洋猪的后代（又称白猪），引进白猪以来，本土黑猪因为生长周期长、养殖成本高等原因逐步退场。

“传统的山区散养放养模式效率低下，经济效益不高，是黑猪产业发展以及脱贫攻坚路上最大的的‘绊脚石’。”四川农业大学动物医学院博士生导师胡延春教授告诉记者。

以在内江已有1800余年驯养历史的内江黑猪为例， 内江市农业农村局相关人员告诉记者，为了主动适应市场，促进产业发展，内江黑猪积极创新养殖模式，引进先进技术和龙头企业，注重品牌创建和推广，打造高精优质肉类产品产销体系。

目前，内江已经初步建立了完善的黑猪产业体系，2019年出栏量达到10.5万头，目前市场零售均价48元/斤，高出一般生猪价格近一倍。下一步，还将在成渝等地建设“内江黑猪”专卖店、特色菜品体验馆，进一步提高品牌知名度和美誉度，并通过建设大数据中心、对接线上销售渠道等方式提高黑猪品质，创新营销方式。

一方面，“洋女婿”们走进四川，为大家的餐桌提供了更加丰富和经济的选择。另一方面，四川本土“二师兄”也积极跟上时代步伐，主动走向城市，走向市场。

对于黑猪的市场前景，西藏电商协会副秘书长李勇表示非常看好：“就黑猪品牌化发展，个人觉得还任重道远，在以现代养殖方式和传统放养方式结合，保证品质的基础上，以‘互联网+’的线上线下融合方式推进，将更有利于打开市场。”

▲大型超市销售的黑猪肉产品

黑猪白猪，味美的就是好猪！

“黑猪肉皮薄，肥而不腻，我隔几天就要来买一块回去做红烧肉，家人都喜欢吃。”在成都市玉林西路某黑猪肉专卖店，一位消费者向记者说道。

而另一位消费者观望多时并与店主沟通之后，并没有购买猪肉就离开了。记者询问后发现，不少消费者认为猪肉作为一般家庭主要的肉食，消耗量大，当前猪肉价格本就较高，而黑猪肉价格较普通白猪肉仍要高出不少。

在成都市内某大型商超，记者也发现了各式各样的猪肉产品，价格不一。“本土猪肉的品种不一样，养殖方式也更生态，炒出来的菜有小时候的味道，价格高一点也可以接受。”一名消费者说着在货架上选择了价格更高的黑猪肉产品。

“生长周期长短、体内风味物质蓄积多少、肥瘦肉比例不同，是决定猪肉烹饪口感最关键的几个因素。”对于如何选择合适的猪肉，四川旅游学院川菜发展研究中心教授刘丽军也给出了妙招：“以地道的川菜回锅肉为例，应选用带皮二刀肉（臀部与后腿的连接处，屠户旋掉猪尾巴为第一刀，比较肥，第二刀肥瘦四六开左右）。主要从喂养时间、喂养的饲料构成来看，一般非速成的粮食猪肉，骠肥体厚，二刀肉炒回锅肉，下锅出油快也多，炒好后的猪皮有糯感、也比较筋道。”

此外，想要做出美味的菜肴，合理选择不同部位的猪肉十分重要，记者也为大家准备了攻略：带皮二刀肉，适宜制作蒜泥白肉、回锅肉；去皮二刀肉，适宜制作盐煎肉、小炒肉；肥瘦比例二八开的去皮肉，可以炒各种肉丝；里脊肉，适合做糖醋里脊；排骨肉，适宜做红烧排骨、糖醋排骨；带皮五花肉（猪的肋部外部及腹部肌肉，有多层肌肉和脂肪间隔），适宜做烧白。

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