川报观察记者 郑茂瑜

今年入夏以来，长江流域多地遭遇强降雨天气。作为白酒传统优质产区的四川、贵州，90%以上的白酒企业，分布在长江流域。

不少白酒爱好者担心，雨水增加，会影响白酒品质吗？

回答这个问题之前，我们首先要知道，降雨可能会给酿酒带来的影响主要体现在三个方面：气温、水质和储藏。下面我们详细说一下：

强降雨天气气温下降，会影响酿酒微生物发酵效果吗？

白酒酿造本质上是酿酒微生物发生化学反应的过程，因此，酿酒温度不宜过高也不不宜过低。今年雨水增多，长江沿岸气温普遍下降，但平均气温仍保持在20度以上，非常适合酿酿。

强降雨天气原水浊度上升，会影响白酒酿造用水吗？

粮食酒醅在浸泡、蒸煮、发酵工艺过程中，所需的酿造用水很大。一杯成品酒中，其50%以上的成分是水。而水中所含成分，与有益微生物的生长、酶的形成以及酒醅发酵乃至成品酒的质量密切相关。

强降雨天气，以雨水、河流等为代表自然界中的原水，浊度上升，但白酒酿造用水并非直接取自所在水域，而是需要进行净化处理，各项指标合格后才能使用到白酒的酿造中。

强降雨天气会影响白酒储存效果吗？

酿造出的基酒需要储存一定时间，稳定酒体品质，加速自然老熟。在白酒存储阶段，优质原酒大多存储在室内或者天然洞藏，温度、湿度均有二十四小时监测，还可以通过系统自动调节，使得储酒环境常年保持在最佳条件。即使是露天存储的陶坛、不锈钢罐体，密封性很好，雨水也不易渗进。

由此可见，今年强降雨天气增多，也不会影响白酒品质。

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