四川农村日报全媒体记者 刘佳 文/图
“2018年，一斤金阳青花椒，能卖到68元，今年只有32元，一斤三台藤椒，能卖到40元，今年只有25元。”8月3日，成都国际商贸城花椒集散交易中心里，“行情”二字不时挂在商户嘴边。
作为花椒优势产区，四川的种植面积有500万亩以上，其中，青花椒占比约三分之二。记者走访发现，今年，四川青花椒价格跌落，而究其原因，有着种植端和消费端的多方掣肘。
供销两端
搅动青花椒市场行情
“既有内因，也有外因。”四川农业大学林学院教授叶萌认为，影响今年青花椒市场行情的因素主要有两个。
首先，是生产端的产能迅速提升。青花椒在四川盆地及盆周丘陵均有种植，推广区域普遍干旱缺水，土壤较“瘦”，但相比其他经济作物，花椒耐旱且适应性较强，种植技术也相对简单。“而且，花椒的投产期仅两年左右，可以说种下后很快见到效益，所以这几年在云贵川等地青花椒种植面积不断攀升。但红花椒主产区域调整不大，且多以散户种植，所以行情波动不比青花椒。”叶萌分析道。
从单产看，管理技术的提高和暖冬效应带来的挂果增加，也为今年青花椒丰产奠定基础。但与之相比，花椒的消纳却成了问题。“当下，餐饮和调味品消费比较疲软，是影响花椒行情的另一个主因。”叶萌表示。
“以火锅店为例，今年以来，很多火锅店都经历过闭店，商圈店也因客流的减少影响销售，导致对花椒、辣椒等原料的采购也下降不少。”四川省火锅协会执行会长严龙说。
“过去，太古里店的日销售额可达十一二万，如今，每天只卖六七千也不奇怪。”大龙燚联合创始人王文军告诉记者，今年大龙燚在成都的直营店从之前的10家，缩减到了现在的7家，对于调味品的总体采购量也减少了50%左右。
“今年以来，我们的六家商圈店总体营业额只有过去的40%左右。所以，在原料上也只能按之前的40%采购。”巴蜀大将创始人毛晓佩告诉记者，针对消费现状他们在原料采购上会更加谨慎。
餐饮不振，也影响到调味品的生产和加工。“以前，我们每年都要找江津的代工厂生产20吨花椒油以作备货，今年不敢这么干了。”为了让公司生产的花椒油能销掉，营山县椒宝宝花椒有限责任公司负责人杨华忠表示，今年他只会在收到订单后，才会组织花椒油生产，“以需定产”避免亏损。
行情波动，最易引起产业发展的“一哄而上”或“一哄而下”。
“由于青花椒价格低，一些种植户会将椒园休眠、弃管甚至改种其他。”省花椒产业发展促进会调研后发现，虽然总种植面积增加，但自2018年以来，因行情的持续下行，青花椒传统产区种植面积不增反减。
苦练内功
以品质决胜市场
为提振种植户信心，今年省花椒产业发展促进会协调了金融机构推出“花椒贷”，由协会推荐，为信用良好的椒农提供两年期两百万无抵押贷款。另外，协会也协调“三通一达”物流企业，通过降低物流费用，帮助椒农扩大花椒销售半径。
“以上做法都是见招拆招，解决椒农的信息不对称、贷款难、产品价值有限但运费高等问题。”虽然现实问题不少，但放眼花椒产业发展，省花椒产业发展促进会执行会长王明珏依然看好。
“对很多人而言，尤其是四川人，花椒是调味品中不可或缺的一部分，其自带的挥发油和麻味素，可留下味觉记忆，使之从某种程度上成为生活中的'刚需'。”为此，她建议种植户苦练“内功”，通过提升花椒品质，决胜市场。“要了解市场，知道市场需要什么样的产品，从而指导生产前端。进一步提高种植技术、管理水平。”
李军，种植藤椒已有十余年，作为三台县梓州农业科技开发有限公司负责人，他计划通过优化产业结构，提升产品品质，应对市场行情波动。“调减部分单产低、效益差的椒园，用更多的精力去管护好品质佳的椒园，从而种出好花椒。·”
作为全省最大的青花椒种植县，金阳县则从打造花椒产业链上"下苦功"。“未来，随着越来越多的新培花椒进入盛果期，价格下跌的风险会更大。”金阳县花椒产业发展中心主任保格只窝表示，为了让金阳青花椒实现优质、优品、优价，当地正积极打造青花椒冷链物流综合加工与三产融合示范园区，力争到2025年，当地青花椒产品产地加工转化率达60%，其中，现代园区产地加工转化率达100%，并促进三产融合发展。
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