四川农村日报全媒体记者 洪瑜


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聚焦   


“鲈鱼涨得最凶!现在52元/公斤,有的地方要卖到54元/公斤,甚至60元/公斤。”


7月21日,成都市锦江区钟姐水产店的赵老板一边给老主顾宰杀新鲜活鱼,一边介绍说,“最近两年受疫情影响,水产店给烤鱼馆、中餐店的送货量已经‘腰斩’,从之前的每月供货5万元降至1万出头。”近日,记者走访了多家水产销售门店、批发市场和大型商超发现,类似的情况并非个案。


水产品是优质蛋白的重要来源,居民饮食结构的重要组成部分,其价格不仅影响着千家万户的“菜篮子”,也牵动着前端的养殖生产和后端的餐饮消费。


来自成都农产品服务平台的数据显示,7月11日至7月15日,草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、花鲢、黔鱼等淡水鱼批发价格的均价分别是15元/公斤、11元/公斤、26元/公斤、11元/公斤、24元/公斤、26元/公斤,环比上周增长-4.0%、5.4%、-5.4%、0.0%、-0.8%、2.3%。

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一线走访  

价格受季节影响 部分鱼种涨幅大


每天清晨,是钟姐水产店生意较为繁忙的时候。走进店内,几个养殖池中放着鲈鱼、泥鳅、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、黑鱼等近十个淡水鱼品种。“最近价格涨得厉害,甚至一天一个价。”赵老板告诉记者,近期最受市场欢迎的主要是鲫鱼和鲈鱼,以鲈鱼为例,其价格已涨至52元/公斤,但得益于其美味新嫩的肉质,零售端的销售并未受太大影响。


鲈鱼价格为每斤25.9元。


赵老板表示,鲈鱼等淡水鱼品种在夏季涨价、冬季跌价属于正常现象,“每年都是如此,今年春节期间鲈鱼最高卖到46元/公斤,如今轻而易举便达到了 52元/公斤,差别显而易见。现在进货价都要46元/公斤,利润薄得很,估计未来几天价格还要往上升!”


在锦江区的一处永辉超市水产售卖区,“鲈鱼25.9 元每斤,仅限7月20至7月24日”的折扣牌被高高挂在醒目位置。“出来随便逛逛,本来没想买鱼,看到折扣就买点鲈鱼尝尝。”家住附近的李女士在晚饭前来到了永辉超市,挑选了一条 1 斤出头的鲈鱼。“没想到打折之后还是这么贵!”看着手中这条一斤多的鲈鱼,30多元的价格让李女士有些纠结。


据永辉超市水产售卖区相关负责人介绍,除了鲈鱼、黄辣丁涨价外,大部分淡水鱼价格稳定,目前鲈鱼和黄辣丁的价格分别涨至51.8元/公斤 、39.8 元/公斤。“都涨了两块多,主要是温度一高,损耗变大,成本也跟着变高了。”


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对话市场

省外供给减少 售价自然上涨


记者通过走访发现,水产批发市场、零售店、商超售卖同一鱼种的价格存在明显差异。以黄辣丁为例,同等规格大小的黄辣丁在零售端最高可达到40元/公斤,最低则是30元/公斤。


“抛开品质不讲,销售定价是商户的主观行为,但目前水产的整体价格上涨是不争的事实。”在成都市武侯区燃灯寺东街综合市场,有着近十年水产零售经验的李女士表示,“每年夏天鱼价上涨是正常现象。现在天气热了,外省的鱼来得少,供给量少了,价格自然就高。”据她分析,目前鱼价上涨主要原因是存在供需矛盾。


几名成都市民在永辉超市内选购淡水鱼。


记者了解到,目前川外淡水鱼主要来自湖北等地,占到了整个四川水产市场的三成左右。“夏天天气炎热,湖北过来的运输成本高、损耗大,外来鱼供给量少了,变成以川内供给为主,而川鱼本来就满足不了四川市场需求,所以价格自然上涨。”上述商家分析,近两年疫情影响下,养殖饲料、人工高成本都在上涨,所以淡水鱼价格上涨并不意外。


“以我的铺子为例,高温天气下进货一筐黑鱼,如果死一条,整筐的利润就没了。”李女士表示,在高风险、高成本、供给因素等影响下,水产价格自然走高。


在李女士铺子旁的另一水产商户认为,目前淡水鱼市场整体价格上涨,其价格表现出来的供求关系是“供不应求”。但鱼的来源丰富,不存在鱼铺业主批发不到鱼的情况。


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探寻原因 

疫情影响餐饮 大宗销售下降


“做水产销售很多年了,靠着当天买、当天卖,保证产品鲜活,和不缺斤少两的诚信经营,也赚了些钱,但疫情这两年实在不好做。”钟姐水产店的赵老板吐露了心中的无奈,在疫情来临之前,其店铺靠着一家三口整日起早贪黑,在周边水产店中颇有名气,属于业内佼佼者,日常零售只占了利润的小部分,真正的“蛋糕”在于向中餐馆、酒店供货。


“从前每个月向烤鱼店、中餐馆供货,每月额度都在5万元上下,可如今许多餐馆生意惨淡,这直接影响了我们的活鱼销量。”赵老板表示,从疫情发生至今,他们的生意受到明显影响,今年的感受最为明显。整体供货额从高峰期的每月的5万元、4 万元、3万元,一直降到如今的1万元。在此背景下,他们不得不考虑短期内将重心转移至日常零售部分。



燃灯寺东街综合市场的鱼铺业主李女士也同样面临供货难的问题。“从前很多餐馆每天都要从我这拿几条鱼,现在大家都不要了。”谈起从前火爆的生意景象,李女士有几分落寞,“我旁边的铺子从前也是卖水产的,现在都倒闭了。”李女士说,从前生意好的时候,一天利润能达到上千元,现在一天能卖个三四百元就不错了。


国家统计局相关数据显示,2021年全国餐饮收入46895亿元,还未恢复至疫情之前的2019年水平。另外,记者从《2022年疫情背景下餐饮企业调研》了解到,2022年4月份全国餐饮收入2609亿元,同比下降22.7%,创下了2020年5月份以来的最大降幅。


疫情影响餐饮企业,餐饮企业直接影响水产零售供货。“我对市场有信心,相信这只是短暂的困难。”锦江区东校场鲁班水库鱼零售商向记者表示,疫情下经济受影响在预料之中,相信在不久之后,市场行情就会有所好转。