资阳观察 杨蜀丹 川观新闻记者 高杲
锅灶火苗旺盛，大厨挥勺操铲，上菜行云流水，这是不少人对农村坝坝宴的美好回忆，如何守护好农村坝坝宴舌尖上的安全？7月19日，记者从雁江区市场监督管理局了解到，今年5月起，雁江在全区各镇（街）试行乡厨食品安全“学习日制度”，截至目前，参训人员超1100人次，280支乡厨队伍的负责人均参加和通过了食品安全知识考核，做到了持证上岗。
“‘学习日制度’以‘有方案、有计划、有考勤、有考核’为总体要求，将执行情况纳入各镇、街食品安全工作目标管理。”雁江区市场监督管理局餐饮股股长蒋海波介绍，学习对象为乡厨食品安全负责人及从业人员，每月学习时间不少于一天，通过对食品安全相关法律法规及食品安全警示案例、违法案例进行集中学习，持续提升乡厨从业人员食品安全意识和从业操作技能，打造学习型乡厨从业队伍。
举办农村集体聚餐要落实哪些制度？乡厨队伍需具备哪些条件？食材采购及加工过程中有哪些注意事项？“这些都是“学习日”的培训内容。”雁江区市场监督管理局相关负责人表示，培训内容涵盖了举办农村集体聚餐的申报流程、食品安全制度要求及安全生产工作要求等，比如，举办坝坝宴前要进行申报，食材采购要索证索票，加工操作过程中要做到生熟分区、烧熟煮透，要注意高风险食材的管理，尽量少提供凉菜，不能使用野生蘑菇、野生鱼、野生动物等，倡导厉行节约、杜绝浪费，减少塑料制品的使用。
“‘学习日制度’试行后，由各镇街食安办拟定学习计划和学习方案，确定每月培训主题和内容。”相比以前对乡厨队伍的培训，该负责人提到，乡厨食品安全负责人及从业人员参与食品安全学习的时间更多，除了参与每月的“学习日”，还可通过线上食品安全知识培训，灵活利用空闲时间提升食品安全意识和从业操作技能，有效提高了辖区内农村坝坝宴的管理水平，守护基层群众舌尖上的安全。
（雁江区市场监督管理局供图）
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