赵萱 川报观察记者 范芮菱
“现在每天食材采购量减少了，厨余垃圾也少了。”9月3日，记者在国家税务总局绵阳高新区税务局机关食堂采访时，食堂工作人员感慨到。
近日，绵阳高新区税务局采取多种措施，向“舌尖上的浪费”说不！用实际行动将“光盘”进行到底，引领绿色消费新“食”尚，其中食材活用边角余料，千方百计物尽其用成为这家机关食堂的特点亮点。
在厨房加工的过程中，后厨工作人员注重食材搭配，巧用食材边角料。
在制作菜品过程中，在很多地方，包菜、西兰花等蔬菜中根茎的部分都被扔弃了。“我们将这些边角余料留下来，放进了泡菜坛子，制作成了泡菜，口感很好，大家很喜欢。”工作人员杨帆告诉记者。
在主食上方面，该厨房为干部职工提供了饺子。
“饺子皮是圆形的，制作中会产生不少边角余料，我们可不能浪费。”面点师龙美玲说，他们每次都把剩下的饺子皮用来做饼，这样不仅节约了面粉，也增加了餐厅主食供应的品种。
据了解，虽然面皮做成的饼子品相不够好看，但口感一点也不逊色。特别近期掀起制止粮食浪费活动以来，这种饼子广受好评，干部职工争着取用，为节约粮食作出点点贡献。
在汤品制作供应环节，食堂的师傅们也没少下功夫。记者看到，当天后厨采购了猪排骨用于制作土豆烧排骨，但对于采购时配搭的大块龙骨，师傅们将其用于熬汤，最大限度用好用足食材的营养，也确保了土豆烧排骨这道热菜的品质。
记者在采访中还了解到，为了杜绝“舌尖上的浪费”，该单位还打出了“组合拳”。
该食堂很早就采取自助模式，鼓励职工吃多少取多少，现在菜品也改为小份形式，提倡少量多次、不够再取，尽量满足不同人的饭量菜量，食堂工作人员也在取餐处提醒就餐人员按需取餐。
在菜品制作上采取“多批少炒”模式，厨房根据就餐人数和就餐时间，先制作部分菜肴，等某一个菜肴快要销售完时，再少量制作该菜肴，这虽然增加了厨师工作量，但取餐区剩余的菜少了、菜品更可口了，餐盘剩余的菜也更少了。
食堂还及时留意就餐人员用餐习惯和菜品剩余情况，对热销度不高的菜品及时撤换，确保在食材采买、储存、加工、售卖等各环节杜绝浪费。
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