“土坑酸菜”事件后，川观新闻记者实地走访了四川眉山多家“酱腌菜”企业，并发布了《“土坑酸菜”风波后……四川泡菜行业的“危”与“机”》。 四川作为全国泡菜第一产业大省，其产业分布、创新能力、供应实力在全国处于什么水平？川观智库数据团队为你数据画像“酱腌菜”产业。
从产业分布来看，全国“酱腌菜”相关的生产企业总数为7178家，吉林、湖南、辽宁、四川和山东等地区“酱腌菜”相关生产企业较为集中，占全国总数的41.7%。
天眼查数据显示，截至2022年4月8日，我国全行业状态为“在业、存续、迁入、迁出”的生产企业有918.84万家，其中存活10年以上的有234.60万家，仅占25.53%。 川观智库同步采集了天眼查上与“酱腌菜”相关的行业领域存活10年以上的企业数据发现，四川、浙江和山东等地区老牌“酱腌菜”企业数量较多，四川和浙江过半“酱腌菜”企业存活10年以上。综合来看，四川省“酱腌菜”企业聚集较多，在“酱腌菜”领域深耕较久。
创新是企业发展的活力源泉，专利是企业创新的关键动力。从专利总量来看，四川、湖南和安徽等地区“酱腌菜”相关企业已申请的新型专利和发明专利数量较多。川观智库进一步分析了“酱腌菜”相关企业申请的专利明细，四川省与“酱腌菜”制作直接相关的实用新型专利和发明专利数量远高于其他省（自治区、直辖市），专利主要集中在“酱腌菜”系列产品制作方法上，如：采用原位发酵技术生产榨菜的方法、使用绿色功能菌（群）发酵制作泡菜的方法、一种低亚硝酸盐的酱香风味贡菜泡菜的制备方法等。
专注于新餐饮大数据研究与测评的NCBD（餐宝典）发布的《2019—2020中国酸菜鱼市场大数据分析报告》数据显示，自2017年起，中国酸菜鱼市场规模持续增长，2021年已突破1000亿元。 “土坑酸菜”事件后，各大酸菜鱼品牌纷纷发布“酸菜安全报告”，澄清酸菜供应来源。川观智库采集大众点评平台一线和新一线城市《酸菜鱼·菜品榜》前十的餐饮品牌，综合选出重合度较高的16家餐饮品牌，整理分析热门酸菜鱼餐饮品牌的酸菜供应企业数据发现，7成以上的酸菜均来自四川企业。其中四川眉山表现尤为突出， 2021年眉山泡菜销售收入达到217.8亿元。
“酱腌菜”企业如何把好食品质量关？川观智库采集分析了国家市场监督管理总局食品安全抽检公布结果查询系统内“酱腌菜”相关食品抽检不合格数据，发现二氧化硫残留量超标、防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)是违规风险点。四川“酱腌菜”企业应继续把好质量关，将优质的四川泡菜推向全国。
注：酱腌菜以新鲜蔬菜为原料，采用不同的腌渍工艺进行制作，包括酱菜、发酵与非发酵性腌菜和渍菜，常见的有榨菜、泡菜、糖醋蒜、酱黄瓜、萝卜干、大头菜等。
策划：高敬
数据：黄爱林、吕紫倩、郭韵、李倩倩（实习）、林霄（实习）
文案：黄爱林
设计：葛仙雅
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