“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更”。阳春三月,正是采食香椿的季节,而谷雨节前后的香椿最为鲜美。它叶厚芽嫩、绿叶红边、香气扑鼻,似玛瑙翡翠般秀美,总是勾起人们好吃的味蕾。

香椿芽被人们称为树上蔬菜,在农家的房前屋后、田边土坎,香椿不仅是风景点缀,更是一道道美味佳肴。在经过一冬一春的积蓄后,成就了又嫩又香的三月香椿芽,一道道用香椿做成的春天美食,无不让人沉醉于这春天的味道。

“今天家里来客了,我去打点香椿,做几道我们家乡的美食。”古蔺县皇华镇金星村村民张礼正在忙着采摘自家香椿。

香椿的吃法多样,香椿炒腊肉绝对是古蔺特色了,自家腌制的腊肉配上香味扑鼻的香椿,让人垂涎三尺。将新鲜的香椿洗净切碎,腊肉放入锅里炒至微卷,加入自家豆豉,最后加入香椿翻炒一会,便可出锅。这道菜香椿的芬香叠加着腊肉、豆豉的香味,香味浓郁,肥而不腻,令人回味无穷。

“我们这个地方的香椿,不管炒鸡蛋还是凉拌,每年都必不可少的,特别的安逸。”王茂说道。

据了解,香椿是时令名品,具有很好的药用价值和食用价值,可健脾开胃,增加食欲。历史传说:早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏轼盛赞:“椿木实而叶香可啖。

(图文来自皇华镇人民政府)