川报观察记者 邓翔沣 王吉南  摄影报道 


一张餐桌上,满满当当放着盛满了食物的餐盘,而大多数最终成为剩菜。这一场景,在自助餐厅里时常上演。

提起自助餐,“一定要吃回本”是大多数人的第一想法。8月13日,记者走访了四川多家自助餐厅,发现“不吃亏”的消费心理,让自助餐成为食物浪费的“重灾区”。

每日厨余垃圾可达几十公斤,主食、酒水浪费情况严重

8月13日上午,记者首先来到了位于成都市龙泉驿区大面镇的某家星级酒店。 在一家三口的餐桌上,除了面条以外,还有面包、粥等多种主食,大多都只吃了一半。这位母亲告诉记者,之所以选择订有早餐的酒店,也是因为看重早餐菜品丰富,“有早餐的房费都相对贵得多,我们多拿点多吃点有问题吗?”

在位于春熙路的单多国际美食盛宴自助餐厅内,一桌客人刚刚离去,记者发现,该桌一共剩了5个盘子,分别装有三文鱼、虾子、花菜等干净的食物。在一旁的餐桌,6位食客正在用餐,而桌上却摆有6瓶饮料和5杯果汁,均剩了不少。

“曾经出现过客人走后,小火锅里还剩下7只阿根廷红虾的情况,而这一只虾的市场价是20至30元。”该餐厅店长魏娜表示,食物浪费一直是她的“心头病”。

据不完全统计,成都厨余垃圾产生单位约4.8万家,每天产生厨余垃圾约2200-2400吨。记者走访发现,个别自助餐厅产生大量厨余垃圾,每日会达到几十公斤。

“餐厅每天厨余垃圾的总量在80斤左右,酒水的浪费情况十分严重,很多顾客只是打开喝几口就剩下了。”魏娜表示,若算上浪费的酒水,这个数字还将翻倍。

锦江宾馆餐饮部经理杜泓鸣对此表示同感。“在酒店所有餐厅中,自助餐是食物浪费的‘重灾区’。”杜泓鸣告诉记者,该酒店一共有包括中餐厅在内的8个餐厅,自助餐厅每天的厨余垃圾是其他餐厅的三到四倍,每天会产生大概一桶半至两桶的潲水,而潲水桶的容量在10公斤左右。

“从种类来看,主食的浪费较为严重。”杜泓鸣告诉记者,因为自助餐厅大多会提供种类丰富主食,例如面条、面包或炒饭等,“消费者都想多尝尝,但一个人能吃下的主食毕竟有限。”

商家采取多种措施防浪费,改变消费者意识是关键

一走进位于宜宾万达广场内的吉布鲁牛排海鲜自助店内,工作人员立即上前,提醒顾客每人要交10元押金,如果餐桌上食物、饮品浪费未超过200克,用餐结束后就可以退还,若食物、饮品浪费超过了200克,押金则不予退还。

“光盘行动”、押金制、贴标语,记者走访发现,针对食物浪费的现象,不少店家采取了相应的措施。

“酒店会根据接待量进行科学预测和食物采购,同时部分客人未使用的食材,则会考虑提供给员工食堂使用。”青城山尊酒店餐饮总监刘金凤表示。杜泓鸣则表示,为引导消费者节约粮食,锦江宾馆内贴有不少“倒下的是剩饭,流下的是血汗”等标语。

魏娜告诉记者,餐厅会培训服务员上前进行“无声”的引导,例如在收拾餐桌时,把装有食物的餐盘往顾客面前轻推一下,引起顾客注意。“曾经也想过通过收费等方式改变浪费现象,但为了不影响顾客的满意度最后作罢。”魏娜表示,若想从根本上改善食物浪费现象,消费者意识的改变是关键,“自助餐的特点是种类丰富,不能只看重数量,吃得舒心才是真正的‘吃回本’。”

对此,成都餐饮同业公会秘书长袁小然表示同感。“因为无法通过强制规定来对消费者进行引导,是导致自助餐浪费现象仍较为严重的愿意之一。”袁小然建议,商家可通过设立奖励制度,例如赠与“光盘”消费者折扣券、免费菜品的方式进行引导消费者逐渐改变用餐习惯。同时,从餐饮业出发,发动餐饮人、服务员通过口口相传、标语宣传等方式引导消费者参与“光盘行动”,从而在整个社会加大宣传力度。

据了解,接下来,成都餐饮同业公会计划进行“文明餐桌行动示范单位”及面向服务员的“最美文明餐桌践行者”等榜评活动,发动餐饮人做节约食物的榜样。