川报观察记者 李欣忆 陈碧红 宁宁

7月上旬,火热的山城重庆。四川省火锅协会旗下数十家火锅企业组团,与重庆市沙坪坝区达成合作意向。双方将各筹资5000万元,通过联合成立公司,来统筹引领川渝两地火锅产业发展。



若把时间线拉长来看,这一定是川渝两地火锅界的重磅事件。因为在此之前的近20年,川渝火锅江湖的主题还主要是——“掐架”


此次带队到重庆考察的四川省火锅协会执行会长严龙,直言不讳,“重庆火锅和成都火锅,是一对欢喜冤家。


2002年,孔亮鳝鱼火锅第一家店亮相成都新鸿路。紧随其后,刘一手、德庄、秦妈、苏大姐等为龙头的重庆火锅兵团大举进入成都,2005年,成都火锅店七成皆挂重庆旗号。之前红极一时的成都本土火锅热盆景等,逐渐淡出市场。



面对重庆火锅的长驱直入,成都火锅显然不甘心,在学习和借鉴中追赶。2007年,成都火锅明显复苏。吸纳重庆火锅的技术、味道之后,成都本土兴起的蜀九香、麻辣空间等火锅店生意非常火爆,而老码头等老牌火锅也人气不减。这让重庆火锅的老大地位岌岌可危。


2017年,重庆小天鹅火锅关闭成都多家门店。孔亮、刘一手等重庆老火锅品牌,也黯然淡出成都市场。


而与此同时,拥有互联网基因、擅长创新的成都本土火锅开始以全新形象在网络上兴起。小龙坎、大龙燚、蜀大侠等成都火锅品牌风靡一时。

各领风骚数年,在成渝地区双城经济圈建设背景下,川渝火锅江湖将走向何方?两地能不能利用各自优势,共同将火锅产业做大做强?7月27日,记者采访了四川省火锅协会执行会长严龙、大龙燚火锅董事长柳鸷。

川报观察记者:您认为成都火锅和重庆火锅各有哪些优势和不足?


柳鸷:重庆火锅以牛油为主,成都火锅以清油为主,如果说重庆火锅是霸道厚重,那么成都火锅就是清俊脱俗,这是两地火锅在早期最明显的区分。随着社会生活工作压力的增大,重口味的火锅越来越被以年轻人为主的消费群体所接受,以大龙燚、小龙坎、蜀大侠等为代表的四川火锅品牌,也由此开始从清油火锅逐渐向牛油火锅融合发展,市场争夺也愈加激烈。



重庆火锅对食材本身特别挑剔,因此在包括锁鲜等技术研发上面起步较早,而四川火锅在品牌管理、市场营销、文化培植等领域则更胜一筹。


严龙:川渝两地火锅和餐饮都有各自的特色,两地的火锅文化也大不相同,成都火锅更温和大方,团体模式,共同发展;重庆火锅更霸道独特,走个体发展。

川报观察记者:重庆火锅与成都火锅有哪些合作的空间?


严龙:近年来,随着交通越来越发达,在商务交流和外出读书就业等因素的带动下,火锅也逐渐走了出去,在市场细分领域之下,加快形成了一个完善的产业链,这让两地企业家看到了一个巨大的市场。


《2019中国餐饮大数据白皮书》显示,去年全国餐饮收入达到4.7万亿,其中,各类火锅消费达到1.5万亿,而麻辣火锅占到1万亿,成为餐饮消费市场的绝对主力。


这样的消费数据意味着,川渝火锅的影响力和市场号召力在加速攀升,而要撑起这个拥有潜力巨大的消费市场,川渝火锅界就需要捅破这层“窗户纸”率先拥抱,通过整合两地资源优势,集各方之大成,共同做大做强火锅产业。


四川省火锅协会执行会长严龙接受媒体记者采访(资料图)


柳鸷:相信川渝两地火锅企业家们相互学习、取长补短,必定能联手开拓更大市场。

川报观察记者:推进合作,川渝火锅界有哪些具体的动作?


严龙:我们已经与重庆市沙坪坝区达成合作意向,通过联合成立公司,来统筹引领川渝两地火锅产业发展。初步设想是,川渝两地联手合作打造一个世界火锅新的项目,各取所长,相互促进发展,共同将火锅作为招牌走向世界。同时,我们还计划通过在南充、遂宁等城市站点分别举办火锅周、火锅节等,全面推动两地火锅产业联手发展的进程。


川渝两地火锅行业座谈会


柳鸷:下一步我们将和市州联手打造火锅产业园,着力发展复合调味料等火锅后端产品,同时与重庆火锅产业链部分环节开展合作,共同打造代表四川研发、生产、品控、仓储物流等于一体的综合性产业园,全面壮大火锅产业。


除了火锅产业的“牵手”,

川渝还有一些企业和商协会

正在加速融入经济圈,

应势布局,补链共生。

应势布局

新希望700亿元投向川渝


4月,新希望集团与四川省政府签署战略合作协议,计划3年内在川总投资达500亿元。

紧随其后的5月,新希望集团与重庆市政府签署战略合作协议,计划3年内将在渝新增投资200亿元以上。

新希望集团相关负责人接受记者采访时表示,在川渝加大投资布局力度,正是紧随中央建设成渝地区双城经济圈的战略部署。

重庆铜梁。图片来源:铜梁发布

从合作的领域看,新希望在川渝布局的重点领域在现代农业、医疗健康、数字经济、生态环保、文旅融合等方面一致。

以新希望在重庆铜梁投资建设的大型现代化饲料厂为例,可以一窥其布局意图。新希望方面表示,由于毗邻四川,该项目可以服务新希望在四川安岳的养猪场,属于辐射川渝供应的新建产能。

牵线搭桥

利用川渝优势发展产业集群

投资3亿元打造的状元堂中医药综合基地落子彭州,投资4.2亿元在重庆市潼南区建设星级酒店,投资2000余万元在重庆开设中医馆……四川省重庆商会会长、四川星瑞健康产业集团董事长吕状文正带动会员和在川渝商积极融入成渝地区双城经济圈建设。

据统计,近三年来,渝商在川年平均投资510亿元,返乡投资总计达380亿元。

川渝企业如何利用产业链形成补链和共生?今年一季度,阿坝铝厂、眉山市博眉启明星铝业公司以及广元市启明星铝业公司保持满负荷生产,铝产量实现同比增长。这份漂亮的“成绩单”与重庆民营企业龙头之一——博赛矿业(集团)有限公司密切相关。博赛矿业在获得这3家川企年产45万吨的电解铝产能后,不仅解决了原来一半以上的氧化铝销售问题,还顺利打通铝业全产业链,顺利进入终端市场。

广元启明星铝业公司电解车间。高志农 摄

“随着川渝合作持续升温,这样的案例举不胜举。川渝同源同根,特别是在产业融合方面,一直你中有我、我中有你。”四川省重庆商会秘书长高玄波说。

除了铝业,川渝两地还拥有大规模、高质量的汽车整车厂及汽车零部件、电子信息、油气盐化工、智能制造、食品饮料、生物医药等产业群。

如何利用川渝两地优势发展产业集群?高玄波说,四川省重庆商会将依托川渝两地工业产业基础、资源禀赋优势,加强与川渝两地政府、商会的的良性互动、实施战略合作,与两地商会定期开展互动交流,并互推优质会员企业,把相关技术资源整合起来,形成新领域的深度合作,提升产业政策在两地的通用性。