川报观察记者 吴晓铃

只要是好吃嘴儿,应该听说过重庆大足的邮亭鲫鱼。6月29日,当我们重走古驿道,感叹邮亭老街因公路修建而衰败时,当地政府工作人员兴冲冲地告诉我们:我们著名的邮亭鲫鱼还是那么火哈!现在好多人都还要开高速到这里吃鱼,运气不好还要排队……

在东大路“往来通行于道,货物相望于途”的时代,邮亭鲫鱼悄然兴起了。其中最有名的是“邮亭刘三姐鲫鱼”,始创于清代咸丰年间,如今传承四代,逾百年历史。

据介绍,清代咸丰年间,家住邮亭铺的农民刘汝德,自幼目睹南来北往的行人停留邮亭铺,喝茶、打牌、吃饭、住宿,好一派热火朝天的繁荣景象。刘汝德自由生长农村,对养鱼、打渔十分在行。长大后,为了维持家庭生计,便依托邮亭铺开起了路边鲫鱼店,熬鲫鱼汤、煮鲫鱼方便行人食用。不料,刘汝德的煮出的鲫鱼以其味鲜、细嫩,赢得过往官家和商贾大加赞赏。天长日久,名声远播,生意日渐红火。在文化人的指点下,挂出了“邮亭刘鲫鱼”招牌。

为了将手艺流传后人,便将技艺传授给爱好烹饪的四子刘圣仕,刘圣仕自幼跟随父亲,耳闻目睹做鲫鱼的调料配制、熬制时间,且烂熟于心。刘圣仕不负父亲厚望,仍旧依托邮亭铺的特殊的地理优势,将“邮亭刘鲫鱼”经营德红红火火,名噪巴蜀。经营鲫鱼生意逐渐成为刘家的传家宝。

1935年,刘圣仕的六子刘廷平将祖传60余年的“邮亭刘鲫鱼”更名为“邮亭刘氏鲫鱼”,继续在邮亭铺经营为计。新中国成立后,由于初期的社会主义合作化运动、社会主义改造和后来的割资本主义尾巴,导致“邮亭刘氏鲫鱼”经营一度中断,但其味鲜、细嫩的美味仍留社会各界记忆,让人乐此不彼。改革开放以后,刘廷平的三女刘著英于1993年毅然扛起了“邮亭刘氏鲫鱼”的经营大旗。

在成渝高速修好以前,到邮亭吃鲫鱼的还主要是过往旅客。待高速修通,不少附近的好吃嘴儿也找到了去处。“经常有人从重庆或者附近的区县开车到邮亭吃鱼。”邮亭有一条专门吃鱼的街,卖鱼的至少上百家。而有一年大足搞一个旅游相关的节会,趁机到这里吃鱼的车停满了整条街,据说有人为过嘴瘾,一等就是好几个小时。

“邮亭鲫鱼”旋风也从当地刮到了巴蜀大地,甚至走向全国。

随着餐饮的更新换代,“邮亭鲫鱼”在成都相对少见了。不过,我们专门为好吃嘴儿们觅来了它的制作秘方。以后你在家里也可以享用美食了——

附:“邮亭刘三姐鲫鱼”制作技艺之一

用料:鲫鱼8条(约1000克)、泡红辣椒100克、泡姜40克、郫县豆瓣50克、泡酸菜50克、姜颗20克、豆豉25克、葱节60克、香菜节15克、小葱花20克、鸡精15克、味精10克、胡椒粉3克、料酒40克、油酥黄豆50克、辣椒面20克、榨菜颗30克、花椒3克、混合油300克、牛油200克、白糖、精盐适量。

制作:

⑴ 泡辣椒、泡姜、豆豉、郫县豆瓣分别剁碎,泡酸菜略洗后切丝,鲫鱼治净,用泡红辣椒、白酒、少许盐码味。

⑵ 锅置旺火上,下牛油、混合油烧热,投入泡辣椒、郫县豆瓣、豆豉、姜颗炒香,将底料舀出待用。另起锅加少许水烧热,下泡姜、泡酸菜丝,炒出味后掺入清水,小火熬30分钟。

⑶ 取一火锅盆,倒入熬煮好的汤汁,加底料,下鸡精、味精、胡椒粉、料酒等调料吃好味。将腌制好的鲫鱼依此摆入火锅盆中,下香菜节、油酥黄豆后即可上桌。吃时另配荤素涮料。

⑷ 味碟调制:火锅味碟油干辣椒面、榨菜颗、油酥黄豆、味精、精盐、小葱花、香菜末、香油及火锅原汁卤汤配制而成,具有辣、鲜、香、酥、脆的特点。

邮亭刘三姐鲫鱼地址:邮亭镇驿新大道48号

价格:人均均价约60元左右。