川报观察记者 李婷

“白市驿板鸭——干绷！”这句歇后语，在重庆乃至西南地区流传至今。白市驿乃成渝古道的第一驿站，板鸭下美酒，过往客商，无不品尝。白市驿板鸭制作技艺的产生、传承、发展均在重庆西郊的白市驿镇。当地人因白市驿板鸭制作时用二片竹块支撑整形，就用地名冠之于前。

白市驿板鸭状如琵琶、表体金黄、肉质淡红而紧密、腊香可口、鲜嫩化渣、回味绵长。 白市驿板鸭通常吃法为蒸、煮。即将板鸭用温水清洗干净，为了防止板鸭在开水中煮熟后，鸭肉收缩造成不美观和肉质绵韧的弊病，可不取掉干绷的竹块。蒸煮时间一般在10分钟左右，或只要板鸭腿部的肌肉收缩，露出一小段白骨即可食用。若宰成块状装入餐具中，在板鸭块上浇上一层麻油、撒上少许食糖和花椒粉，其口感更加令人回味无穷。

抗日战争时期，国民政府迁来重庆，以山城为陪都，许多党国要人经常光顾，或饮酒品鸭，或招待宾朋，或携作礼品。“白市驿板鸭”名声越传越远。尤其是1941年白市驿机场通航后，省内外、国内外的往来乘客增多，板鸭销量也随之更大，常被带往香港、九龙和欧、美等地。抗战胜利后，也时常有人将板鸭带到贵阳、昆明、西安、上海、广州、华北等处。


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