川报观察记者 郭静雯
古时，商贾繁华、交通要道之地，自然少不了美食相伴。作为成渝古驿道上的一大驿站，阳安驿也远近闻名。往来的官员、客商在这里歇歇脚，一碗热腾腾的羊肉汤下肚，浑身舒畅，继续赶路。
简阳羊肉汤。（图片来源：简阳发布）
其实，简阳羊肉汤历史悠久，据历朝《简州志》记载：早在汉代，简阳（古称牛鞞）就已是“户户具鸡豕，十里闻羊香”。
传说，简阳羊肉汤起源于古牛鞞县令董和“鱼羊烩”和三国蜀汉诸葛亮为平息叛乱，解决士兵饮食而独创的“全羊汤”。
简阳羊肉汤。（图片来源：简阳发布）
真正有现实依据记录的简阳羊肉汤始于清代，推算下来已有一百多年的历史。早在1912年前，玉成乡、新市镇的羊肉汤就已十分有名，当时成都市、仁寿县、双流区、简城镇等地的许多食客常常慕名前往品尝。
1949年之后，简阳境内羊肉汤馆逐渐增多，改革开放后，更是迎来了发展的鼎盛时期。经众多厨师的精研细琢，简阳羊肉汤的口感越发鲜美，成为简阳“餐饮九绝”之一。
简阳大耳羊。（图片来源：简阳发布）
简阳羊肉汤以简阳独有的大耳羊为原料，分为五大菜类（凉、蒸、烤、烧、汤），尤以汤类为甚，其制作流程很有讲究，大体可分为三个步骤——
♦先将漂洗干净后的羊肉、羊杂、羊骨架等放入锅内清煮，等到煮熟后再从锅里分类捞出来晾干，并将老锅汤倒入另一器皿内待用。
♦然后根据客人所需，把晾干后的羊肉、羊杂等下入锅内猛火爆炒2分钟左右，其间加入姜、胡椒等调味料，等有香味溢出、锅底见油时，再根据肉的多少倒入成比例的老汤进行烹煮。这一步骤是熬味的关键，要掌握好时间和火候，如果一方不到位就会使汤的色、香、味变得黯淡。
♦最后在起锅时放入葱段等调料。如此，不到10分钟的时间，一盆让人垂涎三尺的羊肉汤便出现在眼前。
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