成都人是认真的!成都人喜蛙的程度,看看蛙店遍地开花就知道了~所以有小伙伴们戏称,成都是一个蛙来了就走不脱的地方,一年吃掉的蛙能承包很多个池塘哈哈哈……

需准备的食材

主料

牛蛙腿(个头越小肉质更鲜美)

辅料

芹菜、仔姜、小葱、洋葱、小芋儿、大蒜

调料

自制辣椒酱(文末附自制辣椒酱做法)、香料粉、花椒、干辣椒、鸡精、味精、盐、白糖、料酒、胡椒粉、生抽

步骤一

把牛蛙宰杀洗净,将牛蛙腿剁成六厘米长条,装入盆中后加入生抽、自制辣椒酱与香料拌匀腌入味,大约腌制20分钟。

步骤二

将仔姜、洋葱切丝,芹菜切节,小芋儿切块后提前蒸熟备用,蒸制过程中可放一点点盐。

步骤三

干红辣椒80克剪成1厘米的节,与干红花椒10克一起倒入烧至五成热的800克的油中,小火炸制,至辣椒节成红褐色后,将干辣椒和花椒捞出,再加入葱花和蒜末炸制出香味后捞出。

然后待油温冷至四成热时,再分别加入干花椒、干辣椒节、仔姜丝和腌制好的牛蛙腿,用炒勺轻轻地推匀,推的时候不能用力过猛,以免造成蛙粉脱落。最后,调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖。

步骤四

从烤箱取出提前烤热的石锅,锅内依次垫入洋葱丝、芹菜节和蒸熟的小芋儿,上面舀入做好的牛蛙腿,撒上少许葱花即可上桌。

自制辣椒酱

【食材】

辣椒粉250g、姜蒜200g、热开水180g、植物油140g、盐65g、鸡精6g、生抽10g、料酒30g、醋20g

【做法】

1、称量好食材

2、炒锅烧热,入油

3、加入生姜、蒜末煸炒

4、依次加入料酒、盐、醋

5、煸炒后加入热水

6、加入辣椒粉翻炒

7、生抽调色搅拌均匀

8、鸡精调味,出锅

9、晾凉装入无水无油的瓶中

这样做出来的“仔姜鲜爆蛙腿”,嫩滑鲜美,越吃越香!喜欢的话赶紧动手做下吧!