开栏语

    “李白出生地,中国科技城”“富乐之乡,西部硅谷”“全国文明城市”“教育资源雄厚”“科研院所众多”……绵阳,古称绵州,已有2200多年建城史的绵阳,从来不缺“名片”。正是这些“名片”,给人留下了对绵阳的总体评价或印象。

      如果把绵阳比作一个人,这些“名片”,还仅仅是轮廓。我们筹备已久的《绵州知府》栏目,正是想从“轮廓”出发,探究关于绵阳的众多细节,让你感受到一个有血有肉、丰富多彩的绵阳,从轮廓到骨架、到血肉,甚至到性格、精神。  

      为此,《绵州知府》为“知识”而生,为“答案”而来,因“提问”而立——绵阳现存最古老的建筑在哪里?绵阳第一座城市雕塑长啥样?四川首个超超临界百万千瓦机组电厂有多牛?欧洲顶级奢侈品牌都在绵阳选了啥作为指定原材料?绵阳哪里的油菜花可以开出五颜六色……

      有料、有趣、有知识,从2022年春天开始,敬请关注《绵州知府》。



今年是农历虎年

伴随着新年的脚步

我们的新栏目《绵州知府》也与大家见面了

虎年说“虎”,栏目第一期,我们就来说说绵阳这种只有成年人巴掌大的“小老虎”

嗯?

绵阳有“老虎”?

还只有巴掌大?

今天的主角和山中老虎一样性情凶猛,喜好吃肉

但它的领地不在森林,而在水中

它,头尖嘴阔,样子狰狞凶狠

它,昼伏夜出,捕食时快如闪电,动作迅捷,

猜出它是谁了吗?

再给点提示——

它是绵阳盐亭的一种特色美食(吃货们,请大声说出你的答案!)

没错!它就是被当地人叫做“水中老虎”“母猪壳”的梓江鳜鱼

鱼和老虎、母猪还能攀上“亲戚”?

“知老师”来告诉你答案:

“水中老虎”叫法的由来

是因为梓江鳜鱼属于肉食性鱼类

喜食活鱼活虾,捕食时动作迅捷,像老虎一样凶猛

虽然别名带个“虎”字,但它的命运和真正老虎截然相反

当长到成年人巴掌大时(约15至20厘米)就会成为美食,被端上餐桌

而另一个叫法“母猪壳”

则是因为它受到刺激时还会竖起背鳍

就像母猪保护幼崽时背部鬃毛竖起的样子(涨见识了!就连“博学多才”的“知老师”都以为是它发出的声音像母猪)

别说“知老师”没有告诉你,它的背鳍有微毒哦,不要轻易碰触

但也不用紧张,烹饪时无需特殊处理,煮好后可放心食用

它因肉质细嫩紧实、滋味鲜美可口成为餐桌上“宠儿”

以当下行情,购物类APP上显示其价格达到了每斤近百元

鳜鱼也有“贵”的道理

它“出身名门”,盐亭的梓江鳜鱼已获得国家地理标志保护产品称号

(PS:据“知老师”探查,目前全国只有四个地方的鳜鱼“有证”,

其中四川省独占两个——绵阳市的梓江鳜鱼、德阳市罗江鳜鱼

其余两个分别是湖北省十堰市的黄龙鳜鱼、黑龙江省的连环湖鳜鱼)

梓江鳜鱼,以前多是野生

直至2009年梓江建起国家级水产种质资源保护区

才逐步有了人工饲养

人工饲养的出售标准每条需要达到至少半斤以上

从幼苗长到可以出售需要150-180天

而它每长1斤要吃5斤左右的饵料鱼

对生活环境

它要求也很高

在盐亭现代水产农业园区

多个高低位循环池作为它们的“豪宅”已投入使用

这里年产梓江鳜鱼达1300多吨

约400万尾

知老师小课堂

本期主角:梓江鳜鱼

外号:水中老虎、母猪壳

家庭住址:四川省盐亭县

性格:性情凶猛

喜欢的食物:活鱼活虾

体型样貌:头尖、嘴阔,样子狰狞凶狠、体色明亮、体表光滑、斑点清晰。

特有武器:受到刺激时背鳍竖起作为武器,自带微毒。

官方认证:梓江鳜鱼获得国家地理标志保护产品称号

家族介绍:鳜是鳜属的总称,一般常见的鳜鱼有翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜等,它们在外形体态上各有不同,其中本期的主角梓江鳜鱼就属于翘嘴鳜,虽然鳜鱼家族成员众多,但它们都一个特点就是“贵”。

生活习性:鳜鱼喜欢“熬夜爆肝”,白天没事多潜伏在水底,夜间出来四处活动觅食。

吃货好评:肉质细嫩紧实;滋味鲜美可口、无腥味、无小刺;可清蒸可红烧。

营养成分:营养丰富,含氨基酸总量≥14.0%,含蛋白质≥16.0g/100g,含脂肪≤3.0%,含钙≥240㎎/kg,含硒≥0.25㎎/kg,含锌≥2.60㎎/kg。

产区介绍:梓江鳜鱼产区位于四川省盐亭县。该地属亚热带湿润性气候区,产区内气候温和、湿度大、雨量丰沛、无霜期长,降水量约800毫米,平均水温18.8摄氏度,PH值7.3-7.5,溶氧6.4-7.5mg/L。河内栖息有鱼类9科28种。此外麦穗鱼、鳑鲏等小型野杂鱼及轮叶黑藻、金鱼藻和喜旱莲子草等高等水生植物资源也比较丰富,非常适合鳜鱼生长繁殖。

豪宅介绍:梓江干流又名梓潼江或潼江,是盐亭县境的主要江河,梓江干流流经盐亭县境内110.7公里,周边是梓江鳜鱼的主要产地。

养殖情况:梓江鳜鱼,以前多是野生,直至2009年梓江建起国家级水产种质资源保护区,才逐步有了人工饲养。2019年年底起,盐亭全县境内的江河在10年内都不允许再捕捞,并利用江河里的野生鳜鱼作为亲本,在盐亭西部水产现代农业园区的精养鱼池大批量开展鳜鱼养殖。由于它对水质、水温等生长环境要求较高,而且喜食活鱼活虾,人工养殖多以鲢、鳙等鱼种作为饵料鱼进行饲养。人工养殖难度大、成本较高,所以售价也较贵,以当下行情,一斤鳜鱼在购物类APP上的报价在98元左右。


盐亭人的吃法——软烧鳜鱼:鳜鱼的烹饪方式多种多样,以前盐亭老百姓对于鳜鱼没有特别偏爱,20世纪90年代后期,盐亭的鱼庄流行起软烧鳜鱼,在烹饪时加入藿香调味,成菜色泽红亮、鱼肉糯香滋润、咸鲜味浓、麻辣醇正,吃完鱼肉,再来碗清淡的鱼汤煮面,解腻生津、口齿留香,用当地老百姓的话说就是“巴适”!盐亭人逐渐喜爱上了吃鳜鱼,软烧鳜鱼这一做法也逐渐向周边地区传开。



总策划  |  尹勇

策   划  |  钟林 李睿 陈冠宇

监   制  |  尹勇

文   编  |  祖明远 陈冠宇 李睿

摄   影  |  陈冠宇 李睿

剪   辑  |  李睿

本期顾问  |  孙郡

鸣   谢  |  中共盐亭县委宣传部

               盐亭县农业农村局

               盐亭农旅投资管理有限公司

               盐亭县巨龙镇人民政府


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