今年是农历虎年
伴随着新年的脚步
我们的新栏目《绵州知府》也与大家见面了
虎年说“虎”，栏目第一期，我们就来说说绵阳这种只有成年人巴掌大的“小老虎”
嗯？
绵阳有“老虎”？
还只有巴掌大？
今天的主角和山中老虎一样性情凶猛，喜好吃肉
但它的领地不在森林，而在水中
它，头尖嘴阔，样子狰狞凶狠
它，昼伏夜出，捕食时快如闪电，动作迅捷，
猜出它是谁了吗？
再给点提示——
它是绵阳盐亭的一种特色美食（吃货们，请大声说出你的答案！）
没错！它就是被当地人叫做“水中老虎”“母猪壳”的梓江鳜鱼
鱼和老虎、母猪还能攀上“亲戚”？
“知老师”来告诉你答案：
“水中老虎”叫法的由来
是因为梓江鳜鱼属于肉食性鱼类
喜食活鱼活虾，捕食时动作迅捷，像老虎一样凶猛
虽然别名带个“虎”字，但它的命运和真正老虎截然相反
当长到成年人巴掌大时（约15至20厘米）就会成为美食，被端上餐桌
而另一个叫法“母猪壳”
则是因为它受到刺激时还会竖起背鳍
就像母猪保护幼崽时背部鬃毛竖起的样子（涨见识了！就连“博学多才”的“知老师”都以为是它发出的声音像母猪）
别说“知老师”没有告诉你，它的背鳍有微毒哦，不要轻易碰触
但也不用紧张，烹饪时无需特殊处理，煮好后可放心食用
它因肉质细嫩紧实、滋味鲜美可口成为餐桌上“宠儿”
以当下行情，购物类APP上显示其价格达到了每斤近百元
鳜鱼也有“贵”的道理
它“出身名门”，盐亭的梓江鳜鱼已获得国家地理标志保护产品称号
(PS：据“知老师”探查，目前全国只有四个地方的鳜鱼“有证”，
其中四川省独占两个——绵阳市的梓江鳜鱼、德阳市罗江鳜鱼
其余两个分别是湖北省十堰市的黄龙鳜鱼、黑龙江省的连环湖鳜鱼)
梓江鳜鱼，以前多是野生
直至2009年梓江建起国家级水产种质资源保护区
才逐步有了人工饲养
人工饲养的出售标准每条需要达到至少半斤以上
从幼苗长到可以出售需要150-180天
而它每长1斤要吃5斤左右的饵料鱼
对生活环境
它要求也很高
在盐亭现代水产农业园区
多个高低位循环池作为它们的“豪宅”已投入使用
这里年产梓江鳜鱼达1300多吨
约400万尾
知老师小课堂
本期主角：梓江鳜鱼
外号：水中老虎、母猪壳
家庭住址：四川省盐亭县
性格：性情凶猛
喜欢的食物：活鱼活虾
体型样貌：头尖、嘴阔,样子狰狞凶狠、体色明亮、体表光滑、斑点清晰。
特有武器：受到刺激时背鳍竖起作为武器，自带微毒。
官方认证：梓江鳜鱼获得国家地理标志保护产品称号
家族介绍：鳜是鳜属的总称，一般常见的鳜鱼有翘嘴鳜、大眼鳜、斑鳜等，它们在外形体态上各有不同，其中本期的主角梓江鳜鱼就属于翘嘴鳜，虽然鳜鱼家族成员众多，但它们都一个特点就是“贵”。
生活习性：鳜鱼喜欢“熬夜爆肝”，白天没事多潜伏在水底，夜间出来四处活动觅食。
吃货好评：肉质细嫩紧实；滋味鲜美可口、无腥味、无小刺；可清蒸可红烧。
营养成分：营养丰富，含氨基酸总量≥14.0%，含蛋白质≥16.0g/100g，含脂肪≤3.0%，含钙≥240㎎/kg，含硒≥0.25㎎/kg，含锌≥2.60㎎/kg。
产区介绍：梓江鳜鱼产区位于四川省盐亭县。该地属亚热带湿润性气候区，产区内气候温和、湿度大、雨量丰沛、无霜期长，降水量约800毫米，平均水温18.8摄氏度，PH值7.3-7.5，溶氧6.4-7.5mg/L。河内栖息有鱼类9科28种。此外麦穗鱼、鳑鲏等小型野杂鱼及轮叶黑藻、金鱼藻和喜旱莲子草等高等水生植物资源也比较丰富，非常适合鳜鱼生长繁殖。
豪宅介绍：梓江干流又名梓潼江或潼江，是盐亭县境的主要江河，梓江干流流经盐亭县境内110.7公里，周边是梓江鳜鱼的主要产地。
养殖情况：梓江鳜鱼，以前多是野生，直至2009年梓江建起国家级水产种质资源保护区，才逐步有了人工饲养。2019年年底起，盐亭全县境内的江河在10年内都不允许再捕捞，并利用江河里的野生鳜鱼作为亲本，在盐亭西部水产现代农业园区的精养鱼池大批量开展鳜鱼养殖。由于它对水质、水温等生长环境要求较高，而且喜食活鱼活虾，人工养殖多以鲢、鳙等鱼种作为饵料鱼进行饲养。人工养殖难度大、成本较高，所以售价也较贵，以当下行情，一斤鳜鱼在购物类APP上的报价在98元左右。
盐亭人的吃法——软烧鳜鱼：鳜鱼的烹饪方式多种多样，以前盐亭老百姓对于鳜鱼没有特别偏爱，20世纪90年代后期，盐亭的鱼庄流行起软烧鳜鱼，在烹饪时加入藿香调味，成菜色泽红亮、鱼肉糯香滋润、咸鲜味浓、麻辣醇正，吃完鱼肉，再来碗清淡的鱼汤煮面，解腻生津、口齿留香，用当地老百姓的话说就是“巴适”！盐亭人逐渐喜爱上了吃鳜鱼，软烧鳜鱼这一做法也逐渐向周边地区传开。
总策划 | 尹勇
策 划 | 钟林 李睿 陈冠宇
监 制 | 尹勇
文 编 | 祖明远 陈冠宇 李睿
摄 影 | 陈冠宇 李睿
剪 辑 | 李睿
本期顾问 | 孙郡
鸣 谢 | 中共盐亭县委宣传部
盐亭县农业农村局
盐亭农旅投资管理有限公司
盐亭县巨龙镇人民政府
川观新闻绵阳频道出品
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