川报观察记者 张庭铭 刘佳

随着夏季到来，川人喜好的夜啤酒、冷淡杯生意开始兴隆红火。而小龙虾因其Q弹的口感，丰富的营养，多样的烹饪方式在琳琅满目的夜宵菜品中成为食客们的新宠。

那小龙虾到底该怎么选择？怎么吃得科学？以及在食用的过程中有哪些注意事项？6月2日，帅气（好吃）的川观君专门采访了成都市公共卫生临床医疗中心临床营养科陈怡医师和四川省市场监督管理局食品安全专家，让专家们联袂告诉你食用小龙虾的正确姿势是什么。

肖雨杨 摄

1.怎么买最科学？应尽量选购新鲜鲜活

要想小龙虾好吃，怎么买是第一步。省市场监督管理局食品安全专家提示消费者，应在具备合法经营资质的农贸市场、超市等地购买小龙虾，索要发票或收据。不要自行捕捞小龙虾, 若在洪水期间接触江水，还存在感染血吸虫的风险。

另外，还应尽量选购新鲜鲜活、虾壳较软、光泽自然，背部红亮干净，腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐，个头大小均匀，感官无异常的小龙虾。

邵明亮 摄

2.怎么吃最营养？蒸熟煮透后蘸酱油

“建议放清水喂养24小时左右并刷洗干净，烹饪过程要烧熟煮透。” 省市场监督管理局食品安全专家告诉记者，由于小龙虾在自然环境生长，其体内可能存在细菌和寄生虫，所以烹饪时应蒸煮时间长一些。如未煮熟就吃，易感染胃肠道疾病和肺吸虫病；食用时，一定要去除虾头和虾线。

“这是因为虾的内脏器官都会在虾的头部，总体来说容易富集较多的重金属类物质。”陈怡介绍，虾头里的“黄”，是小龙虾的肝胰腺，容易被污染应该去除，虾线是虾的消化道，所以更要去除。

在陈怡看来，大多数时候烹饪小龙虾的过程中要放大量的油、辣椒、花椒及各式香料等，不仅热量、脂肪摄入过多、食盐也严重超标。因此，她建议先蒸熟煮透，可以蘸酱油、芥末吃，也可以做成鱼香味。“如果一定要做香辣味的，也建议尽量减少上述各种调料的用量。”

3.吃多少最合适？一顿控制在500克

“小龙虾的可食部仅占整体的31%，也就是说，你购买2斤的虾差不多2/3要被丢弃”。陈怡推荐一天的肉类食量是200-300克，所以建议小龙虾一顿控制在500克以内；如果是新鲜的小龙虾吃不完，最好去头去尾去除内脏，放入冰箱冷冻保存，一般可保存20天。

对此，省市场监督管理局食品安全专家也提醒一次大量进食小龙虾不利于身体健康，而且还可能存在诱发横纹肌溶解综合症的风险。小龙虾是高蛋白、低脂肪食物，含有丰富的嘌呤核苷酸，多吃会诱发痛风。

4.搭配哪些最科学？新鲜的蔬菜是好选择

在食用小龙虾时搭配其他食物方面，省市场监督管理局食品安全专家提醒，搭配啤酒是不健康，因为啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化剂维生素 B1，两者一起吃会加重机体代谢负担，导致血中尿酸增高更快。

“另外，小龙虾属于高蛋白低脂肪的食物，应该多搭配新鲜的蔬菜。”陈怡告诉记者，在营养素搭配平衡方面，还应该搭配一些主食，比如各种粥类，蒸红薯、玉米等。

5.哪些人不适合？尿酸高的或者有痛风病的患者不推荐

陈怡介绍，小龙虾属于嘌呤含量中等的食物，所以尿酸高的或者有痛风病的患者不推荐食用；但是由于习惯的烹饪方法加大量的啤酒，所以还是建议孕妇、哺乳期的妈妈及小朋友们不吃！

6.出现不适如何处理？及时就医是关键

万一吃了小龙虾以后，出现不适该怎么处理？两位专家都建议，如果吃完小龙虾后如果出现肌肉酸痛、尿液变色的现象，一定要及时就医。

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