刘作鹏 川观新闻记者 郑志浩 内江观察 刘煜瑞 罗清心 摄影报道
1月7日，内江威远县镇西食品加工产业园区，内江威宝食品有限公司老厂房内，员工正在将流水线上的小包装酱菜产品打包装箱。“麻辣，爽甜，酱香，三种经典口味都很畅销。”该公司负责人周正洪向记者介绍。
作为内江知名酱菜品牌“周萝卜”的创始人，他的眼光不只在传统的酱菜生产。靠近威远高速公路收费站，另一家新改建的厂房，将生产网红方便速食产品面饼。
从作配菜，到做“主角”面饼，这家有着近百年历史的酱菜品牌如何发展壮大？又为何选择这个时间点迈出“二次创业”步伐？
小作坊到大产业
酱菜产品“卖到天上去”
威远县镇西镇盛产白萝卜，以其个大质白、肉嫩化渣而闻名。具有地方特色的“镇西酱萝卜”加工由来已久。上世纪30年代，周家的酱萝卜在周边就非常有名，被周边村民称为“周萝卜”。
周正洪至今还珍藏有上世纪80年代四川日报的一期报纸，上面报道了镇西镇酱萝卜在成都荷花池销售火爆的新闻。
1997年底，位于镇西镇的农副产品加工厂合并转制。濒临倒闭的乡镇酱菜厂，当时作为其它3家效益较好企业的附属品“搭”着卖给了“周萝卜”第三代传承人周正洪。“这个酱菜厂其实是个包袱，没想到后来能做成这么大的品牌。”周正洪回忆道。
如何把酱菜厂盘活？周正洪动起了脑筋。受涪陵榨菜的启发，周正洪想让传统酱菜摆脱小作坊加工的局面，走工业化加工之路，并专门从西南农业大学食品科学院聘请了专家，研发了一条生产线。
从这条生产线开始，重视工艺的“周萝卜”的品牌越做越大。1998年底，产品一推出取得了不错的反响。第二年，周正洪就采用颜色来区别口味，红色代表麻辣味，绿色代表爽甜味，褐色代表酱香味。“纸盒包装，按照颜色区分口味，1998年做的这种创新的包装，比涪陵榨菜还要早。”周正洪介绍。
在销售市场上，周正洪也不满足于传统的销售终端。他的办公室内，来自中国航空运输协会航食分会评定的“航空优质适用品”证书摆显眼位置。“现在我们的酱萝卜、大头菜、酸菜、海带丝等产品都被选为了航班客舱食品，至少说明我们做的还不赖嘛！”周正洪笑着说。
近年来，“周萝卜”品牌的产品销售网络已遍布全国大、中城市，在北京华联、王府井、伊藤洋华堂等大型商超都有其身影。部分产品还被康师傅方便面、白家方便粉丝确定为调味包定点供应商，公司还与著称“方便面之父”的世界顶尖方便面生产企业日清食品集团签订了长期合作。
直面市场挑战
进军方便食品开启“二次创业”
航空食品市场的销售，给了“周萝卜”更大的发展空间，最高峰的时候能占到“周萝卜”销售的四到五成。
不过，2020年开始，“卖到天上去”的销售思路不得不改变。受到疫情的影响，航班线路大幅度减少，近两年这一市场的销路不畅，倒逼“周萝卜”开始思考新的产品和市场发展方向。
在周正洪看来，航空市场毕竟是特殊的消费场景，“周萝卜”可以依赖航空食品认证质量信誉，转型生产面向大众的的食品，更能抵抗市场不确定因素，受疫情的影响相对较小。
“这几年，新型的粉面类型的方便食品开始崛起，而且疫情下大家也对这类食品更加青睐。”周正洪介绍，这时候，长期的速食品牌合作方也伸出了橄榄枝。双方一拍即合，将投入最新的装备和技术生产面饼，预计2022年建成后，年产面饼能有7000万个。
“其实我们之前就在为方便速食产品配套调味小包装酱菜，这是正常的产业链延伸。”周正洪这样评价自己的转型之路。
一方面探索新市场，另一方面也在回归传统。周正洪表示，现在国家层面对于优秀传统文化越来越重视，消费者也对原汁原味的非物质文化遗产产品兴趣更高，作为省级非遗的“周萝卜”也在思考在这方面发力 。
威宝食品有限公司不远处的金四方果业，探索无花果产业和文旅产业的结合，已经打造出4A级景区。这也给了“周萝卜”可以借鉴的思路。“我们准备把原来的配方和手工工艺进行还原，打造一个小型的非遗体验探访场景，让游客可以身处其中感受传统的酱菜产品生产的流程。”周正洪期待地说。
【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】
