川报观察记者 周伟

在疫情影响下，当前餐饮业复工复产还面临一些具体困难而步履蹒跚。但是，在成都有一家非遗川菜店“曾宫保”却逆势而动，在红牌楼开了家新店，颇受消费者青睐，成为了当地餐饮业的一抹亮色。

问及“曾宫保”老板曾强为何选择逆势开新店，他坦言：“我认为疫情影响属于短期冲击，不会改变餐饮行业基本面和长期向好趋势。疫情对餐饮业也是产业重塑的新机遇。我把危机看成良机，逆向投资开店，是为后续发展谋篇布局。同时，也是坚定看好疫情后餐饮业的发展，看好成都餐饮市场，愿为成都这张世界美食之都的名片增光添彩，贡献一份餐饮人的力量。”

说起川菜“宫保鸡丁”， 作为非遗川菜“宫保鸡丁”技艺传承人，曾强更是如数家珍，娓娓道来。“宫保鸡丁“是一个自带文化IP有故事的川菜，为人所津津乐道。大家都知道它是川菜招牌菜之一，但大家不知道的是，其实它还是清朝御用名菜。

该菜原为晚清四川总督丁宝桢所创，是将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味曾是丁家的私房菜，后来四川当地官员作为贡菜献给皇帝，就成了御用名菜之一。之后民间广为流传，成了人人喜爱的家常菜。

有些人将这道菜说成”宫爆鸡丁”，这是不正确的，曾强特别强调说，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”，我们作为技艺传承人就是要正本清源。

在现场展演这道名菜的时候，曾强自豪地介绍说，宫保鸡丁美名传海外，传到欧洲后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，又有了“西式宫保鸡丁”。“由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法。”说到这里，曾强颇有点得意，“我这道宫保鸡丁在传承的基础上也做了创新，最大的与众不同之处就是有特别的糊辣荔枝味！这可是我多年潜心研究琢磨得到的诀窍。”

据了解，“曾宫保”店里用的食材都比较讲究，有很多材料都是经过精挑细选。比如，野生菌就是驱车上千公里，去当地收购的。豆瓣酱也是订制的，有特别的酱香和脂香，市场上买不到。所以，除了招牌菜“宫保鸡丁”，这家店里还能吃到别处没有的“宫保魔芋”，也是给“口水族”们的一个惊喜菜。

此外 ，店里的其它菜品也都比较有特色，口味地道。如，豆瓣鱼：使用陈年酿晒黑豆瓣，每斤与猪肉价接近，用菜籽油炒香，赋予浓郁的脂香和酱香。香糟卤鸭：老成都特有制作工艺，经过糟腌、填料、卤制、上浆、淋炸。成菜外酥里嫩，芳香独特。野菌煨什锦：用料多样的煨制咸鲜菜。

在传统食材基础上，加入木里野生菌、长宁冬笋、冕宁火腿。咸鲜浓郁，底蕴深厚。走过路过，“好吃嘴”们可千万不要错过哟。防疫期间，店家还贴心准备了测温计、一次性口罩、消毒液、消毒湿巾等防护用品，保障大家在这里用餐安全放心。

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