罗琪 川报观察记者 徐中成

“你们看，我面前摆的这个火腿，可不是一般的火腿，是用高原上放养的藏香猪做的火腿。”在阿坝州马尔康市梭磨乡一家农家乐，崇州援藏工作队副领队方驰介绍说，这个火腿肉色泽鲜明，浙江金华火腿工艺加工，吃一片咸鲜可口，肉香塞满口腔，令人回味无穷。

美味的食物则来源于高原上特别的食材。面对镜头，方驰不遗余力推荐，“藏香猪全部是在山林中放养，白天吃的是松茸、虫草，晚上吃的是玉米面和青稞面，喝的是山泉水，睡觉听的是藏式小调。”加之藏香猪野性极大，喜欢在山林里奔跑，每天的运动量可达到8公里以上，被称为猪群中的“运动冠军”。所以，藏香猪的肉质鲜美，嚼劲十足，比起其它的猪肉营养价值更高。

那么，如何做出好吃的藏香猪火腿？马尔康兴农养殖合作社负责人饶睿介绍说，藏香猪火腿的制作全靠人手操作，程序非常繁琐，要经过数道工序，历时800多天才能制作而成。刚开始，要给藏香猪的猪腿做“按摩”，时间长达一周，其目的是要让肉质更加筋道。“按摩”过后，就要裹上盐腌制一个月，然后拿出来清洗干净，再晾晒一个月。之后，就开始在火腿的表面涂上一层猪油，锁住火腿内部的营养，并保持一定的润度。发酵一年后，就要给火腿涂蜂蜜，一星期一次，连续三个星期，以此降低火腿的盐度。最后再涂上一层猪油，并继续在恒温室内放上一年，这时的火腿才算基本做完。看到这些流程制作出来的火腿，是不是特别想吃上一口？

方驰透露，藏香猪火腿的制作方法，是从浙江对口帮扶城市学来的。“除了好吃的火腿，还有成都崇州经典配方加工的藏香猪腊肉、酱肉、香肠和腊排，这些美味食品，如今已成为马尔康新的特色农产品，也是承载村民脱贫奔康的主打产业。”

目前，阿坝州一年产的藏香猪数量不超过4000头，其中三分之二的数量在马尔康兴农养殖专业合作社。需要的朋友，可通过以下渠道购买。

藏香猪火腿及腊肉购买方式：马尔康兴农养殖专业合作社社长饶睿

电话：13990411181

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