一杯酒汇聚天地精华，实现数千亿产值；一瓶酒诠释民族精神，香飘神州大地；一壶酒演绎世界精彩，共谱丝路华章。古老的白酒产业在今天的四川焕发出蓬勃生机，不断续写“川酒甲天下”的传奇新篇章。
近年来，四川白酒产业认真落实“5+1”现代工业体系战略布局，不断推动白酒产业高质量发展，产业发展的多项重要指标屡创新高，其产量和收入在全国白酒行业占据了“半壁江山”，为社会经济发展作出了贡献。
走过十三五，开局十四五，以“量的合理增长和质的稳步提升”为指导思想，以“建设世界级的白酒产业集群”为发展目标，四川白酒又将掀开的新篇章。即日起，川报全媒体推出“四川白酒产业整体发展成就”系列报道，通过广阔的视野、专业的角度、全面的维度系统呈现川酒创新突破的优异成绩，全面展现川酒共赢发展宏伟格局，深度解读川酒产业的源动力。
科技赋能与人才培养结合
川观新闻记者 周显彬
进入车间、更换服装，设备自检、程序设定、确认启动。早上6点，26岁的酿酒工人张旭开始了一天的工作，他所在的这个车间是投资近百亿打造的全自动酿造基地。和前辈们相比，他的工作更多是操作机器。
今天的白酒行业，越来越多的酿酒人正融入这样的生产模式。在行业高质量发展的重要阶段，川酒产业积极拥抱大数据、云计算、人工智能、物联网等技术，凭借“数智化”的羽翼，勇闯转型升级的急难关口。
制造业的“科技洼地”
数智之翼带动川酒腾飞
绿色生态与科技赋能相辅相成
“优级酒比例提升10%这是非常巨大的突破。”多名业内人士感到非常振奋，“浓香型白酒的优级酒出酒率一般在20%左右，这样一来约等于增加了50%的优质产能！”
不久前，泸州老窖股份有限公司组织研发的“白酒自动化酿酒设备”以优异的应用效果在第22届中国国际工业博览会上摘获“CIIF绿色节能奖”。获奖的同时也让更多人看到了白酒行业在科技赋能后产生的巨大潜力。
新项目新基建利于长远
一直以来，白酒产业生产环节的“高精尖”，往往被认为是“不可言说”的。“让该传统的传统，该现代的现代”，一度成为这个行业与科技结合的底线思维。
“但是形势在变，科技在变，思维也该变了。”从事白酒产业近30年的酒业专家杨官荣看得深刻，“中小酒企酿酒工人青黄不接，口传心授的传承方式效率不高……数字化、智能化升级势在必行。”
传统酿造工艺正在与现代科技融合
口尝、鼻闻、手捏，这些个人经验能不能以数据形式呈现出来？四川省工业大数据创新中心副总经理罗宇表示，“个人经验和信息化之间是可以衔接的，老师傅的经验可以通过大数据实现去芜存菁升级为知识。知识通过整理就可以实现大范围的传授，突破传统的师徒传授模式的限制，大大提升效率。”
如何走出这片制造业的“科技洼地”？川酒产业着力于科学解决困扰行业发展的共性难题，并交出了自己的答卷——
持续开展白酒行业机械化、数字化、智能化改造提升；
持续推进区块链、大数据、物联网等技术在原粮种植、生产酿造、资源循环、营销推广等环节协同融合；
加快建设四川省白酒产业创新中心、技术创新中心、工程技术研究中心等创新平台。
“当前，全省白酒行业智能化水平和技术跻身全国前列。”四川省经济和信息化厅相关负责人这样表示。
“这是白酒行业又一道分水岭！”和君咨询酒水事业部负责人李振江强调，“在宜宾、泸州等地，可以看到有些企业正在积蓄新的竞争优势。”
从跻身前列到领跑行业
科技赋能全产业链升级
国家级行业科研中心
“目前我们能够准确分析出中国白酒中1000余种物质，但是依然还有2000多种物质无法清晰的定量分析。”中国酒业协会理事长宋书玉介绍，酒这种神奇的饮品，自诞生开始就代表着每个时代最高水准的科技含量。从上世纪初期，人们开始从现代科学的角度深入的研究白酒，今天中国白酒的研究已经进入到一个比较尖深和前沿的领域。
不仅限于实验室内的科研攻关，在种植、酿造、勾调、流通、消费等白酒全产业链上，科技创新正在多点开花。实验室里，科学家在以菌株为单位进行针对性的研究和发掘；酿酒车间，工人和专家不断对工艺、环境等要素进行极限式改良；酒席之上，销售和体验环节的大数据应用正使消费和企业之间的联系空前紧密。
川酒企业科研力度不断加强
“长期以来，科技应用在白酒行业的提升是隐形、缓慢，没有固定标准的。”四川轻化工大学白酒窖池窖泥微生物研究所所长黄治国表示，近年来川酒产业的提速增效明显加快。
在历年的四川省科技进步奖的名单上，并不缺乏川酒企业的身影；在川酒产业的合作名单上，中国农业大学、江南大学、四川大学等中国发酵酿造领域的一流高校、科研院都已就位。
近年来提质扩能是头部酒企的共同选择
尤其是，近年来不断推动科技创新在实际生产过程中的转化。泸州老窖的全自动酿酒项目、五粮液依托区块链的数字酒证、川酒集团的院士领衔研究院、六尺巷酒业的信息化酿造……都是科技赋能实现提质增效的精彩案例。
四川省机械研究设计院智能装备研究所所长邬君认为，目前白酒行业在生产、灌装、物流等“快生产”领域现代科技运营比较成熟，但在全运营环节的智能化还处于初步阶段，这是传统产业实现“数智化”要跨越的一个难关。
“酿酒讲科学，喝酒讲文化。”在郎酒股份董事长汪俊林看来，在区块链、大数据等新技术革命的大背景下，白酒企业唯有不断推进科技创新和技术进步，才能抢抓结构性升级机遇。
剑南春现代化包装车间
如何从跻身前列到领跑行业？面对“十四五”川酒产业路径已然清晰——积极开展白酒产业新技术、新工艺、新装备研究和开发，力争突破一批亟待解决的关键共性技术；积极推动新一代信息技术与传统酿造技术深度融合，全面提升工艺流程、生产装备、过程控制、质量追溯等方面的信息技术集成应用水平，推动我省白酒产业向机械化、数字化、智能化转型。
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