泸县刘掌门火锅连锁店宾客满堂。黄平摄

黄平 川报观察记者 魏冯

疫情期间的超长 “闭关”状态，多少抑制了大家的“美食”消费。随着餐饮行业的有序推动复工，人们压抑许久的“吃”的天性会怎样释放呢？

4月4日至7日，记者走访了泸州部分餐饮店，发现餐饮业呈现“冰火两重天”状态：有的店门庭若市，有的店门可罗雀。

（视频由黄平提供）

火锅店生意相对“火”，上座率从六成到满座不等

4月4日，泸县龙街餐饮商圈的刘掌门火锅连锁店座无虚席，趁着清明小长假，顾客们正在享受疫情过后的美味火锅，店内10余名员工忙上忙下，肉品加工、分餐、送餐、卫生间清洗……泸县刘掌门鲜货火锅连锁店店长邓勇说，从经营情况来看，店里基本上能够达到春节前的生意情况，基本上每天都能够满座。

同样，泸县逐香川道拐耗儿鱼火锅店生意状况也还不错，以家庭聚餐较多。顾客龙强一家人就点了个幽静的小包间，享受疫情过后的第一场家庭聚餐，他说，这次聚餐和以往不同，要量体温、消毒，店里的优惠活动也更大了。

“清明节期间，上座率大概八成左右，还是可以。”逐香川道拐耗儿鱼火锅店店主唐亮说，如今想了很多法子来恢复生意，他举例，像龙街整个商业街，整了个“龙街请你下馆子”的活动，一张代金券通用数十家餐饮商家。”唐亮说，疫情期间，店里还建立了网上订餐、同城专送的送餐制度。“顾客通过我们的微信公众号可联系下单，也可以在我们几百人的一个客户微信群里下单。”

但唐亮也坦言，清明节过后，火锅店的上座率又变低了一些，到4月7日18时30分，上座率仍只有平时的六七成。“我们打算赶在五一之前，再做一些活动，比如赠送礼品、打折等，刺激顾客消费。”

生意逐渐向好同时，疫情防控也不放松。唐亮说，如今店里使用公筷、公勺，实行一客一换一消毒的制度，也鼓励顾客自带餐具就餐；邓勇也表示，每名顾客进火锅店，必须测量体温，对顾客进行信息登记，还加大了卫生间等地方消毒、清洗频次，保证每桌不加座、不超员。

泸县刘掌门火锅连锁店宾客满堂。黄平摄

酒店餐饮遇“冷”，自发推出外卖配送

与火锅店的“爆满”不同，泸县部分大型酒店餐饮业则是另外一番景象。

4月5日，泸县朝阳大酒店，LED显示屏上流动播放着疫情防控知识宣传，门口醒目地张贴着酒店菜品较以往的降价促销信息，门口和大厅稍显冷清。

5日12时整，能容下几十桌的宴会厅，只有一间小宾客厅摆了3桌。上好的菜品上都摆上了公筷，客人就餐时，都下意识地先用公筷把菜品夹到自己碗里。

虽然整个就餐环境稍显冷清，但有了酒店精心准备的防疫措施，客人用餐比较满意。 “清明节，我们几家人都上山去挂亲，挂亲回来了，我们几家人在这个地方聚一下餐，看到这餐厅里面看到环境卫生各方面都很好，一进门还要测体温，桌席上也都用的公筷，我们还是很放心。”顾客王应海说。

“经营状况较去年来说下降，现在上客率是去年同期的30%～40%。” 泸县朝阳大酒店餐厅经理王亚玲表示，尽管现在客人不多，但当地政府部门经常上门来咨询经营状况，同时也给酒店出谋划策，如今，酒店已经自发推出外卖配送，给顾客们送到小区、医院和工地。

泸县商务与经济合作局服务业股股长王家富分析，泸县餐饮行业自恢复营业以来，整体情况向好，大部分企业的客流量恢复到原来六成左右，特别明显的是火锅类企业，有的火锅类企业已恢复正常客流量。相对来说，恢复情况较为缓慢的企业，是稍微大型一点的中餐行业。”婚宴和寿宴还没有完全开放，这些稍大型的餐饮行业要恢复到以前的客流量，还有一段时间。“

王家富还介绍，目前泸县严格督促企业其做好消毒、人员登记、体温测量等相关工作，也在积极倡导企业通过各种方式进行宣传促销，同时鼓励各业主对餐饮企业进行房租减免，为资金周转困难的企业争取银行贷款。

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