川观新闻记者 赵泽宇
12月12日，成都官塘小村，国家特一级烹调师、中国烹饪大师，中国烹饪名师、四川省川菜大师张中尤新书《流香》在八珍楼首发。官塘小村是四川天府新区打造的全新人文生活空间，正值暖阳高照的周末，前往打卡的市民络绎不绝。
围绕新书《流香》的首发，一场新书发行研讨会正式展开。此次活动汇聚了众多川菜产业知名人士，其中包括张中尤一代弟子川菜大师舒国重、上海米其林一星餐厅玉芝兰主理人兰桂均、银滩餐饮创始人周子铃，美食作家曾颖，成都大蓉和董事长刘长明夫妇等。
据介绍，张中尤麾下的优秀门生众多，如今众多精品川菜餐饮为其门生所开创和经营，为川菜文化的声名远播作出了积极贡献。此次新书发布，是其退休以来历时近5年时间筹备推出的川菜作品集，再现120道经典川菜的制作秘笈。
张中尤现场回顾60年来的烹饪生涯和川菜岁月，作为第一批带领川菜走向全球的厨师之一，他希望通过川菜作品集的形式，将川菜的工匠技艺、工匠精神、与创新精神代代传承，让全球更多人了解经典川菜，推动川菜产业的发展。
《流香》这本新书闯出了一条菜谱图书的新路径。刘长明在现场分享说，“筹备这本新书期间，张中尤老师在大蓉和9家门店轮流开展义务教学，每次参与学习的员工就有五六十多人，整体参与教学学习的人数达到两千人，涉及传授的范围和规模之广。”
成都大蓉和董事长刘长明
“做着菜，细节就出来了。”刘长明说，与其他菜谱不同，《流香》将张中尤老师的教学细节全部记录，并在轻涂纸上全面呈现精美的图文详解，全书7万字扎实记录了数百道经典川菜、川点的制作细节。
银滩餐饮创始人周子铃
蝴蝶竹荪汤、雪花鸡淖、鱼香虾排……张中尤传授开来的经典菜品是如今一道道闪耀的川菜名片，将川菜融合了艺术的极致。周子铃表示，“当厨艺分解成了厨技和厨艺，做菜的理解不同了。只有了‘技’，必没有了‘艺’，《流香》将是一本将流芳世代的川菜著作。”
玉芝兰主理人兰桂均
研讨会现场还回顾了张中尤近5年来义务教学的视频，再现了老一代川菜人对历史、文化的责任与担当。张中尤分享了对川菜匠艺传承的想法，川菜人“不仅对自我技艺严苛要求，更期望将传统烹饪技术留予后人，特别是对许多濒临失传技艺的传承。”
“退休了，没了愿。”谈到推出新书的初衷，张中尤说：“没有传承，徒弟也快退休了。过去有太多烹饪大师一辈子下来，没有留下任何图片和文字。”（活动主办方供图）
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