川报观察 吴娜 图片由古川酒业提供

“雪山融水,经过地下沙砾渗透过滤,富含钾、钠、锌、镁、硒等十多种微量元素,是古川酿酒的源泉。”3月26日,成都市邛崃古川酒业品宣部负责人姚晓怡介绍说。“为了打造更好的酿酒环境,我们在十几年前把酿酒工厂搬到远离市区的临邛工业园区,还建成了园林式的古川酒庄。”

邛崃市的母亲河——南河历史悠久,古称布濮水,东晋《华阳国志》记载:“有布濮水,从布濮来合文井江。”邛崃水资源总量成都排名第二,加上地处北纬30°世界黄金酿酒带,紧靠欧亚大陆最大横断山脉,崖谷气候得天独厚,黄泥窖池酿酒微生物和香味物质富集,拥有极佳的酿酒自然条件。

在这些得天独厚的自然条件下,水质是影响酒质的直接因素之一,酿酒过程中,几乎每道工序都离不开水。

“从地下抽出的水,通过过滤、软化处理,达到饮用标准后才可以用来酿酒。”古川酿酒工艺负责人文春平介绍说,为了节约用水,古川酒业还进行了工序改良,“以前蒸馏过程的水用完后就不要了,现在就充分重复利用起来。”勾调降度用水直接影响酒的口感,所以水质要求更高,需要进一步处理,使水中对人体有益的微量元素和偏硅酸保留,并且pH值达到与酒体相近。古川酿酒技术人员杜相林解释道:“这样处理后,水质更加纯净,不会让酿出的酒带上杂味。”酿酒后的废水,采用了三个处理单元去除污染物,设计采用物化和生化相结合的工艺,并采取必要措施避免产生二次污染,达到了国家规定的排放标准,在水资源的保护、节约上,古川酒业担负起了企业应有的责任。

据了解,为保护水资源,邛崃市还从源头出发开展联动治水,针对流入邛崃市友邻县的水源水质情况,分别与蒲江县、大邑县签订了《关于建立岷江河长制管理协调机制联动推进流域水生态治理保护的合作协议》。在2019年9月印发的《邛崃市生态文明建设规划(2017—2025年)》中,碧水攻坚战也作为生态文明建设中的一项重要工作。