通过线上监管平台，实现消费者和监管者同时监督，确保食品安全。连日来，随着新冠肺炎疫情防控形势持续好转，为推动餐饮场所安全有序复工营业，巴中市市场监管局联合巴中市商务局先后印发《关于生产生活性服务业复工复业有关事项的通知》和《新冠肺炎疫情期间经营服务防控指南》，指导餐饮服务单位采取“五规范、五提倡”，进一步提升疫情防控水平，确保群众消费安全。同时，巴中全市市场监管部门通过搭建“智慧食安”监管平台，对餐饮服务单位的厨房、库房、就餐区域、加工流程等进行线上监督管理，促进餐饮企业规范操作，保障食品安全，让市民放心“下馆子”。
恢复堂食防控措施不能少
“我们16号开始恢复营业，营业期间，除了要求客人进行测体温登记消毒外，还严格控制进店人数，并将大厅的十余张餐桌缩减了一半，保证顾客用餐间隔距离。”巴城祠堂街某餐饮店主管杨雨告诉记者，为充分保障客人用餐安全，该店每天安排专职工作人员对店内外开展无害化消杀，对所有餐具高温蒸汽消毒。
走进店内，“食品新鲜、保证不卖隔夜菜”的标牌非常醒目。为保障食材新鲜，该店每天早上安排专人到市场采购，并逐一对食材进行登记签字，严格把控，确保顾客吃得安全又新鲜。“把店里的防控工作做得更细，最大限度保障员工和顾客的安全，生意才能逐步恢复起来。”杨雨说。
“前段时间主要做外卖，现在恢复堂食了，店里的顾客也逐渐增多了，我们的防控措施更不能少。”巴城白云台社区某餐馆负责人杨清群介绍。复工营业后，她特意将提倡使用公筷、公勺的宣传标语贴到了店内，并为每桌顾客提供了三双公筷和一支公勺。“刚开始客人不习惯，经过我们工作人员宣传引导后，都用起了。我们将继续坚持下去，让客人多一份健康保障。”杨清群说。
明厨亮灶线上监管“不打烊”
“有小问题通过视频就帮我们处理好了，有需求还能上门服务，客人放心我们也安心。”这几天，通过“明厨亮灶”工程，南江县正直镇七彩美食店负责人刘星在当地市场监管所的帮助下建起了“视频厨房”，安安心心复工营业了。
记者走进刘星的小餐馆看到，客人一边在餐厅吃饭，一边通过餐厅里的视频或明档看到厨房的卫生状况，操作人员的一举一动也尽收眼底。“别看是小餐饮，责任很重大，现在有了“视频厨房”，从我们的菜品制作到相关部门远程监管，全部都是透明化，哪个环节有问题，线上就提醒我们改正，我们做起生意更放心了。和刘星一样，这段时间正直镇50多户餐饮业主都建好了“视频厨房”。
“采取餐饮场所安装视频监控设备，实现了将食品加工的关键环节和部位同时展现给消费者和监管者，同时，所内远程视频监控平台加装了语音对话功能，有效解决了远程视频监管时效问题，做到了发现问题第一时间通过语音对话的方式告知餐饮业主，实现第一时间解除食品安全隐患。”南江县正直镇市场监管所负责人岳宁川说。
“为确保巴中全市餐饮单位有序安全复工营业，我们搭建了‘智慧食安’等线上监管平台，一方面是利用信息手段开展疫情防控情况、落实主体责任情况远程监管；另一方面将逐步向社会大众进行开放，对餐饮企业的厨房、库房、就餐区域、加工流程等进行‘上网’，由群众进行‘线上’监督监管，促进餐饮企业规范操作，确保食品安全。”巴中市市场监管局餐饮服务安全监督管理科科长李超介绍。
消费质量报记者 白煌
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