川报观察记者 郑茂瑜 图片由四川古蔺仙潭酒厂提供

“为了拥有绝佳的酿造环境,酒厂酿造车间平均海拔均保持在428米以上。”3月25日,四川古蔺仙潭酒厂酿酒匠人周其告诉记者,赤水河河谷常年温暖如春,年平均气温18摄氏度,特有的温度、湿度、土壤、微生物群,使得这里可以孕育出优质酱酒。在1000多米的高山合围中,赤水河两畔海拔300—400米的区域,夏天温度非常高,河水带来的湿度,像天然“蒸锅”般的气候,有利于酿酒微生物的生长和繁衍,最适合酿酒。

“酒”字,一半“水”一半“酉”,水的优劣,决定了酒的品质。充沛的水源、优良的水质以及由庞大水系,造就了适合酿酒微生物生长的环境,可以说,名酒皆由名水而来。

有“美酒河”之誉的赤水河,水质含有大量对人体有益的多种矿物质、微量元素,形成清洌泉水,是酿酒的优质用水。全长500多公里,发源于云南省镇雄县,流经云南、贵州、四川三省16个县(市)区,在四川省合江县注入长江,是长江上游唯一一条干流无筑坝、可自由流淌的一级支流。赤水河在泸州境内全长229km,从上游至下游共分为三段,其中,古蔺段起于古蔺县土城镇炼铁村,止于古蔺县太平镇平丰村,为四川省与贵州省共界。

在古蔺县太平镇山乡间,赤水河分出一条风光如画的支流——石亮河,河旁有个仙女潭,白雪皑皑时,潭内热气缥缈;烈日炎炎时,潭内水寒彻骨,潭水大雨不浑,天干不涸,用其酿酒,酒质特佳、风味独特,这就是四川古蔺仙潭酒厂的酿酒水源。

此外,赤水河流域紫红色土壤中,砂质和砾土含量高,土壤松散,孔隙大,渗透性强,地表水和地下水融入大地奔向赤水河时,在被层层过滤、吸收、转化中,不仅还原为清甜可口的天然山泉,还顺便带走了土质中的多种有益矿物质。这也让赤水河水成为十分理想的酿酒用水。

赤水河四分之三流域是在大山中,是中国唯一一条没有被污染的长江支流。为了保护好这方得天独厚的山水,近年来,云贵川协同行动、协同发力,赤水河流域水污染防治取得明显成效。

2018年,三省签署《赤水河流域横向生态保护补偿协议》,每年共同出资2亿元设立赤水河流域水环境横向补偿资金,提升赤水河流域环境保护整体水平;2019年通过了《2019年中国赤水河流域生态文明建设协作推进会泸州共识》,三省将进一步促进特色产业发展、促进流域共同脱贫致富、促进流域实现互联互通、促进流域生态环境保护、促进区域协同联动发展。

经过共同努力,如今的赤水河“河畅、水清、岸绿、景美”,成为名副其实的“美酒河”和“美景河”。