川报观察记者 郑茂瑜 图片由舍得提供
“名酒产地，必有佳泉”。
美酒离不开水，水可谓酒之血液，酒之精髓，从古到今，几乎所有的美酒佳酿都是由奇泉佳水酿成。这是中国千年酿酒历史中对酿酒水质与酿酒品质关系的论断。
享有“中国生态酿酒领袖品牌”之誉的舍得酒，风格幽雅馨逸、生态天然，很大程度得益于其酿酒用水——“沱泉”。
悠悠古沱泉，源自海拔5588米岷山雪宝顶，滋养着千年射洪沱牌镇的酿酒业。1940年，在现沱牌镇沱牌舍得酒业“泰安作坊”旧址，掘出一口古沱泉井，日产泉水数百石，水质清甜无比。1996年，人们对沱泉井进行了扩建，新建成的沱泉井位于通泉坝涪江边，泉水经大小卵石多层渗透，浸润涌出，水位终年无变化，水质清澈透明，洁净甘甜，与古沱泉水无异，日采水达50000余吨。
沱泉水酿出的舍得酒为何如此幽雅醇美？专家对沱泉井地质结构进行勘测考察后证实，沱泉水为裂隙承压经植物质矿化层与砂砾渗透上涌水，系植物体经地质演变矿化而涵养的水源，经多层砂砾过滤后，水质清澈、无杂质，具有无色、无味、无悬浮物、水温稳定等优点，富含多种有益于人体的微量元素，为天然优质饮用泉水。用以酿酒，则色清而气香，甘洌而醇美，舍得酒的天然风味正得益于此。
为了保护这来之不易的酿造之源，不断提升酒体品质，近年来，舍得对酿酒水源进行了三级化精细处理：一级为植物质矿化层与砂砾渗透上涌；二级为万吨高位水池物理净化；三级为价值2000余万元水处理设备生产的小分子团活性水，能很好地促进人体新陈代谢，使酒体更舒适。
好水与好酒，成为彼此最完美的诠释与解读。舍得将酒与水两者融为一体，将古韵与现代创新结合，运用独特的“舍得”之道酿造品质美酒。
“沱泉酿美酒，牌名誉千”。四川省遂宁市射洪县沱牌镇，“泰安作坊”门前的这幅对联，古朴典雅，苍劲有力，传统而古朴的气息中裹挟着阵阵酒糟香气，扑面而来。驻足观望那口穿越岁月长河、依旧流淌着汩汩清泉的古井，仿佛向世人诉说着舍得酒的悠悠故事。
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