张国祥 川报观察记者 张红霞

2月26日，成都市青羊区商务局、成都市美食业工会联合会、青羊区美食文化促进会联合向餐饮行业发出集体倡议，落实企业防疫主体责任、抓好就餐环境管理的同时，科学做好餐饮行业复工营业，重点要加强堂食管控，做好外卖服务行业自律。

行业自律 餐饮企业确定第一责任人

“抓疫情防控的同时，近期重点加大对生活性服务业，特别是餐饮企业的复工复产帮助。”记者从青羊区商务局获悉，截止2月26日，该区有30%的餐饮企业在符合各项疫情防控措施的基础上，积极开展“网络订餐，顾客自取”等服务。

2月26日，青羊区商务局、成都市美食业工会联合会、青羊区美食文化促进会向全区餐饮行业单位发出倡议：严格做好行业自律，重点做好堂食管控。

“除了落实企业主体责任外，还确立了‘第一责任人’”，成都市美食业工会联合会主席、美食文化促进会党支部书记王献章介绍，“双责”管理，店长或法人代表作为第一责任人，除了做好食材都溯源管理，员工是否执行居住地“两点一线”、是否持健康证上岗，就餐场所、加工场所空气流通是否做到最高换气频次，第一责任人都要全时段掌握。举例来说，只要是跟餐饮服务相关的，哪怕是员工下班回家顺带买菜的轨迹，都要掌握得清清楚楚。

2月27日，行业组织还开通了首期“冠军厨房”网络直播培训课程，邀请百万职工技能大赛中式烹饪冠军和法国烘焙大师开展线上培训，弘扬工匠精神，提升从业者职业技能。

倡议书还通过锦江时尚美食协会、成华餐饮娱乐行业协会等多个美食业工会联合会发起单位进行宣传，有效扩大了倡议范围，促进企业和商协会在危难时期坚定信心、抱团发展。

行业倡议 鼓励不接触用餐服务

“鼓励无接触服务，需要餐饮企业、消费者、外卖平台等多方力量的共同努力。”王献章表示，比如餐饮企业，需要做好食品生产、制作、包装环节的卫生、健康安全管控，作为提供配送服务的外卖平台，也要加强对从业人员的健康管理。

“特殊时期我们倡议，商家、外卖平台在交接上认证、认装。”王献章举例说，餐饮单位可以要求取餐外送员提供天府健康码等健康证明，外送员体温检测、口罩是否佩戴正确、卫生及配送装备是否清洁干净，都是双方需要共同监管的环节。特殊时期不倡导堂食，禁止接待大规模聚餐活动……倡议书对提供堂食服务餐饮企业发出了行业执行规范。

“倡议书既是行业自律，更是共克时艰的保障。”记者了解到，这封倡议书得到餐饮企业的积极响应。

在加强堂食服务管理上，不少餐饮企业除了加大用餐者之间空间距离外，不少企业采取使用就餐挡板、公筷公勺制、双筷制等物理手段方式，尽量减少病毒传播风险。此外，没有窗户、空气对流不畅的密闭性包间目前都暂停使用。

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