遂宁观察记者 欧欢

各级各类学校即将开学复学，给疫情防控工作带来极大考验。2月26日，记者从遂宁市教育和体育局获悉，为提高学校食堂管理和疫情防控工作的有效性、针对性，确保师生身体健康和生命安全，遂宁市教育和体育局联合遂宁市市场监管局联合印发《加强学校食堂疫情防控的十条措施》（以下简称《十条措施》，强化学校食堂疫情防控。

《十条措施》要求，要做好员工健康排查，全面采集了解上岗员工假期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状），并登记汇总。每天对在岗员工测量体温，做好晨、午检记录，发现有发热、咳嗽、呼吸困难等相关症状，立即停止其工作并及时就诊；每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录；倡导学校食堂采用错时轮流或分散的方式就餐，采取减少桌椅摆放等加大就餐者之间空间距离的防控措施，避免集中用餐发生交叉感染。

附：

加强学校食堂疫情防控的十条措施

一、严格落实主体责任

全市各类学校要结合市委、市政府对新冠肺炎疫情防控工作要求，落实学校食品安全主体责任和校(园)长第一责任，全力组织开展学校食堂食品安全自査工作，消除食品安全隐患，防范新冠肺炎疫情在食品加工、制售、就餐过程中传播。要在当地卫生健康、疾控部门指导下落实学校食堂卫生防疫各项要求。疫情防控应急指挥部提出禁止或暂缓供餐的学校食堂，要坚决停止供餐。

二、严格人员健康管理

做好员工健康排查，要全面采集了解上岗员工假期动态（员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状），并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工不应返程返岗。每天对在岗员工测量体温，做好晨、午检记录，发现有发热、咳嗽、呼吸困难等相关症状，立即停止其工作并及时就诊。在岗员工需配戴口罩上岗，并及时更换口罩，加强洗手及消毒频次，每天对工作服进行洗涤和消毒。要在就餐区域入口处设置体温检测设备和洗手消毒物品，对就餐人员进行体温测量，方便就餐人员餐前洗手消毒。

三、严格采购环节管理

要求食品原料供应商送货人员每天检测体温并做好登记，供货商、采购员和收货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米以上的安全距离。采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性手套，避免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前后应进行清洗消毒，保持食材采购和配送车辆干净卫生，专车专用。

四、严格食品原辅料和留样管理

在学校开学前，开展仓库清理和库存食品原材料规范处置工作，及时清理、销毁过期或者腐败变质的食品及原料。严格落实采购各环节进货查验、索证索票制度并记录存档。食品、非食品、食品相关产品应分开存放，消毒液、洗涤剂等化学品单独存放。散装食品拆包装以后，应留存产品原始包装信息并按要求做好相应的标签标识。加强储存环节管理冷藏食品在0～8℃储存，冷冻食品在-12℃以下储存，食物成品、半成品和原材料应分开存放，避免交叉污染，确保食材安全。每日每餐供应的每个品种必须做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，及时上锁专人保存钥匙，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

五、严格加工制售环节管理

按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作食品。加工工具、容器、器皿做到生、熟、半成品、成品分开。对食品原材料如鱼类、肉类、蔬菜类进行分池清洗。烹调制作菜品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。售饭处应有防止飞沫(说话的唾液、咳嗽、打喷嚏所致)、灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露(建议主要供应套餐，暂停自助餐等开放式供餐模式，降低飞沫传播风险)。需分送至教室用餐的，分餐人员必须佩戴口罩和手套，菜品加盖或保鲜膜，使其在传送过程中不被污染并确保热菜保温在60℃以上，分送过程中尽可能采取无接触配送的形式。

六、严格餐具和工用具管理

确保餐用具严格清洗消毒后使用，厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒。对冷冻冷藏和保鲜设备应进行检查、维护保养，并确保清洁卫生;分送至教室食用的，应对运送餐食的餐车、保温箱、周转用具等使用前后及时清洁消毒。

七、严格场所环境卫生管理

每天用“84消毒液”等含氯消毒剂按照规定比例配比对设施设备、加工场所、就餐场所等全方位、无死角清洁消毒并保持空气流通，食品加工场所和就餐场所要配备足够数量的洗手消毒设施，对餐厨垃圾应使用加盖式垃圾桶并使用垃圾袋，废弃口罩、手套设置专用密闭垃圾桶存放，每天对垃圾桶进行彻底的清洁消毒。

八、严格限制性食品管理

严禁采购或使用病死、毒死及死因不明的禽畜动物肉类及肉制品;严禁经营、贮存野生动物或野生动物制品;严禁现场宰杀活禽畜动物；严禁饲养畜禽和宠物;严禁中小学、幼儿园制售冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁;建议高等学校暂停冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、现榨果蔬汁供应。

九、倡导轮流和分散就餐

学校食堂可采用错时轮流或分散的方式就餐，采取减少桌椅摆放等加大就餐者之间空间距离的防控措施，避免集中用餐发生交叉感染。

十、严禁无证经营和对外开放

普通高等学校(含高等职业学校)、普通高中学校、中等职业学校、义务教育学校等学校食堂和幼儿园食堂严禁无证经营，严禁对外开放承接各种宴席。

【未经授权，严禁转载！联系电话028-86968276】