四川日报2月28日第11版、文艺副刊《原上草》版面。
邹蓉
面对突如其来的新型冠状病毒，不要花太多的口舌在一些无谓的事情上。我们要相信医生，同时也要保护好自己和家人，原地不动，不给社会添乱，不给病毒有机可趁。
武汉封城，我们大多数人也足不出户，不能穿街过巷，从一个房间到另一个房间，已经成为一种局促的距离，又或者是运动，也正因为如此，我们的每一个房间都在发挥前所未有的作用。很多人平时忙于工作，没有时间和精力好好做饭，现在开始一头钻进厨房，捣鼓红的辣椒、绿的青菜、白的萝卜……
我已经在决定自行隔离前就做好准备，用尽可能快的速度采买蔬菜、肉类、鸡蛋、牛奶，还有水果。我甚至还多买了些块茎和根茎类的食材，如土豆、红薯、芋头和老南瓜等，在相同条件下，这类食材保存时间相对长一些，关键时候可解燃眉之急。不敢说做菜是我的强项，至少是我喜欢做的事情，无论工作多忙，总是能找到时间做可口的饭犒劳自己。更何况，还有什么比做自己喜欢的事情更幸福的呢？
以前做菜，是先有想法，再采买，现在不一样了，是先看看家里有什么食材，再去想如何搭配，如何翻新。我们家的情况跟大家是一样的，食材有限，数量和种类还一天一天减少，如果平常在厨房没得几刷子，估计也翻不出啥子新花样。这个春节，我做过粉蒸肉、黄焖鸡、水煮肉片、炸肉饼、糖醋排骨、青菜丸子、腊肉烧花菜、油酥花生米、青椒皮蛋、拌西兰花、焯秋葵和焯各种青菜，有几道硬菜，大多还是家常菜，容易操作。
我做水煮肉片是因为想吃火锅，又吃不到，馋起来就决定做水煮肉片。其实我自己会做火锅，但我从不在家里做红火锅，油烟要从门缝里钻到我的书柜，讨厌得很。所以之前来我家吃火锅的朋友们，我给你们煮的都是白味火锅，或者说是滋补火锅，各种调料都是备齐了的，辣椒酱还是我自己做的，也没有亏待你们。做水煮肉片比做火锅容易，还节省食材，这个时候如果嫌不过瘾，就多撒点辣椒面，保管你欢畅。
黄焖鸡是女儿喜欢吃的，用鸡腿肉，剁成块，用姜、蒜、大葱、黄酒、老抽码味，没得黄酒可以用料酒，或者白酒，就是不能用75%的酒精，酒精和口罩一样精贵，浪费不得。鸡块入味后，用油炸至皮微金黄，加水（有高汤更好），放入适量的黄豆酱，再加点冰糖，加香菇焖烧，家里有小朋友的就不要加辣椒，不怕的就多加点小米辣，或许能痛痛快快地哭一场，说不一定人就舒服了。
最近我才搞清楚了一件事，用来做糖醋排骨的仔排长啥子样子，之前一直用的是精排，我明明给卖猪肉的眼镜哥说买仔排，他还是要给我精排！关键这事说起来丢人，自己一知半解，才会被骗。感谢双眼井旁边菜市场入口卖猪肉的胖哥，教会我认仔排，好负责。他一边给我砍仔排的时候，还在教他家小女儿识字：“杀，杀猪的杀。”
做菜用的泡姜和泡辣椒是自己做的，炒菜的辣椒酱是自己做的，冰箱里有腌的仔姜，甜酸味，有一些脱水的儿菜可以拌，还有很大一棵辣白菜，是年前去吃巴盟烤羊肉时老板娘送的，好人还是不少。春节前备足了老姜和蒜，还买了不少小米辣，这回算是有大用处了。准备充分，我就能打持久战。
秋葵有很多种做法，煸、炒、焯，甚至还可以用来做蔬菜沙拉。最方便的是焯水，用油翻炒姜米、蒜米、辣椒米，入白糖、生抽、醋、蠔油拌，方法很简单，按各家的喜好做。此种方法也适用于上海青，就是我们四川人说的瓢儿白，我稍微花了点心思，朴素的菜一下子就变好看了，还给它取名叫绿芙蓉，就不晓得会不会因为太好看，搞得都不敢下筷子。
我们原地不动，陪伴自己的亲人，给他们做好吃又好看的菜，这是幸福的事情。好好吃饭，不仅适用于当下，还适用于任何时期，还是最行之有效的抗疫行动。
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